16 Tips Bikin Peyek Enak Siap Jual, dari Pilih Bahan sampai Pengemasan

KOMPAS.com - Peyek dapat dinikmati sebagai camilan atau lauk makan. Camilan ini banyak disukai karena renyah dan gurih.

Oleh karenanya, peyek bisa menjadi salah satu ide jualan. Terlebih jika kamu mau mengkreasikan dengan berbagai macam isian, seperti kacang tanah hingga rebon. 

Baca juga:

• Resep Peyek Kacang Tanah untuk Jualan, Renyah Walau Tanpa Kapur Sirih
• Resep Peyek Laron yang Renyah dan Gurih, Sangrai Sampai Sayap Terpisah

Cara membuat peyek gampang-gampang susah. Sebab jika ada satu hal yang keliru, peyek bisa menjadi keras dan tidak renyah. 

Guna mengantisipasi peyek gagal, berikut ini ada tips bikin peyek enak dan renyah yang bisa diikuti. Tips ini bisa menjadi panduan untukmu yang berniat berjualan peyek. 

SHUTTERSTOCK/HANDMADEPICTURES Ilustrasi tepung beras ketan.

1. Pakai tepung beras yang bagus

Corporate Chef Parador Hotels, Gatot Susanto mengatakan bahwa kualitas tepung beras merupakan kunci kerenyahan peyek. 

Saat membuat peyek pastikan tepung berasnya kering dan lembut. Jika memakai tepung beras homemade maka kamu perlu menggilingnya sampai halus. 

Atau, jika tak ingin repot bisa pakai tepung beras kemasan yang dijual di pasar.  

"Itu tepung berasnya harus lembut dan kering. Kalau tradisional itu kan direndam, lalu ditumbuk, kemudian dijemur. Nah itu tumbukannya harus yang lembut. Itu pasti crispy, enggak keras," tutur Gatot kepada Kompas.com, Rabu (23/02/2022).

Baca juga:

• Apa Itu Tepung Beras? Bahan Andalan Kue Tradisional Indonesia
• Bedanya Tepung Beras dengan Tepung Ketan, Buat Kamu yang Mau Bikin Jajanan Pasar

2. Pakai santan peras

Santan merupakan bahan penting dalam adonan peyek. Sebab santan dapat memberi rasa gurih sekaligus membuat teksturnya lebih renyah. 

Saat membuat adonan peyek, baiknya gunakan santan perasan pertama agar lebih gurih. Walau begitu sebetulnya boleh memakai santan instan, tapi sebaiknya untuk alternatif saja. 

Baca juga:

• Cara Membuat Santan Kental, Sedang, dan Encer untuk Masakan
• Cara Parut Kelapa agar Tidak Kotor Seperti di MasterChef Indonesia

3. Tambahkan telur 

Sama halnya dengan santan, telur juga merupakan bahan krusial dalam pembuatan peyek. Menurut Gatot, telur dapat membantu mengikat adonan sehingga peyek tidak keras. 

Di samping itu, telur pun dapat menghasilkan peyek yang bagus dan tidak bolong-bolong karena adonannya menyatu dengan baik. 

"Sama kayak santan, kalau telur bantu crispy juga. Terus kalau telur itu buat ngiket si adonannya, jadi biasanya itu enggak bolong-bolong jadinya rapi, rata," jelasnya.

SHUTTERSTOCK/ Didin Wahidin Ilustrasi adonan tepung peyek yang sudah diberi kacang tanah.

4. Perhatikan takaran bahan 

Kunci membuat peyek renyah yakni dengan memperhatikan takaran bahannya. Pastikan seluruh takaran bahannya sesuai agar gorengan peyeknya tidak keras. 

Sebab bahan peyek sebetulnya adalah satu kesatuan. Jadi, jika ada satu bahan yang takarannya terlalu banyak atau sebaliknya peyek menjadi kurang lezat. 

Baca juga:

• 7 Cara Membuat Peyek agar Renyah dan Tidak Keras, Perhatikan Bahannya
• Resep Peyek Tempe, Camilan Renyah Tahan Lama

5. Beri daun jeruk 

Peyek dapat ditambahkan dengan daun jeruk agar aromanya lebih harum. Namun sebelum menggunakannya, daun jeruk perlu dibuang dulu tulangnya lalu diiris tipis. 

Selain itu, takaran daun jeruknya juga jangan terlalu banyak agar rasa peyeknya sesuai.

Baca juga: Cara Pakai Daun Jeruk untuk Membuat Peyek, Buang Tulangnya

6. Tambahkan kencur

Selain daun jeruk, adonan peyek juga dapat ditambahkan dengan kencur. Fungsi rimpang ini sama seperti daun jeruk, yakni untuk menambah aroma. 

Namun penggunaannya bisa disesuikan dengan resep dan selera. 

Baca juga:

• Apa Itu Kencur? Biasa untuk Bumbu Masakan dan Jamu
• Resep Peyek Rebon Teri Renyah dan Tahan Lama

7. Manfaatkan kapur sirih 

Ada satu bahan yang bisa dipakai untuk membuat peyek renyah, yaitu air kapur sirih. Menurut Gatot, peyek yang diberi kapur sirih biasanya renyah tahan lama. 

Oleh karenanya, wajar jika bahan ini kerap ditambahkan pada produk peyek yang dijual. 

"Apalagi kalau ditambahin air kapur sirih, itu juga bikin crispy makin awet," ungkapnya.

Dok. Sajian Sedap Ilsutrasi rempeyek teri.

8. Tambah tepung sagu dan tapioka 

Bahan utama peyek yaitu tepung beras, santan, dan telur. Di samping itu kamu perlu menambahkan bahan lain seperti tepung tapioka dan tepung sagu agar hasilnya lebih renyah.

Penambahan kedua tepung tersebut tidak perlu terlalu banyak. Selain itu, penggunaannya pun tidak perlu keduanya, cukup pilih anatara tepung tapioka atau tepung sagu.

Baca juga:

• 3 Fungsi Tepung Tapioka pada Kue dan Masakan, Bukan Cuma Pengental
• Mengenal Tepung Sagu, Jenis Tepung Bebas Gluten untuk Makanan Lezat

9. Sangrai bumbu 

Bumbu peyek sebetulnya sederhana, cukup bawang putih, ketumbar, dan kemiri. Dalam pembuatannya, sebaiknya bumbu tersebut disangrai dulu lalu dicampur ke adonan. 

Dengan demikian peyek akan semakin gurih dan lezat. 

Baca juga:

• Cara Bikin Peyek Kacang Renyah dan Gurih
• Resep Peyek Kacang Hijau Tanpa Santan, Tetap Renyah dan Tidak Keras

10. Perhatikan pengolahan isian 

SHUTTERSTOCK/SYANTI EKASARI Ilustrasi peyek kacang hijau di dalam mangkuk saji.

Ada berbagai macam bahan yang bisa digunakan untuk isian peyek, seperti kacang tanah, kacang hijau, dan teri. 

Sebelum dicampur ke adonan bahan tersebut perlu diolah dulu agar menyatu dengan baik. Untuk kacang tanah kamu tak perlu memasaknya, cukup belah dua agar cepat matang. 

Sementara itu, kacang hijau perlu direndam dulu supaya lebih empuk. Lalu, untuk teri baiknya direndam dulu dengan air hangat agar tidak terlalu asin. 

Baca juga:

• Cara Olah Kacang Hijau untuk Topping Peyek, Jadi Tidak Keras
• Resep Peyek Kacang Bumbu Kari Instan, Bikin Gurih dan Harum

11. Gunakan wajan cekung untuk menggoreng 

Menggoreng peyek harus memakai wajan cekung agar hasilnya tipis dan renyah. Sementara, jika memakai wajan datar peyek bisa menjadi keras karena adonannya tidak menyebar dan tebal. 

Dok. Sajian Sedap Adonan rempeyek sedang digoreng.

12. Tuang ke pinggir wajan 

Cara menggoreng peyek tidak seperti keripik kebanyakan. Untuk menggorengnya, adonan dituang dulu di pinggir wajan lalu siram-siram dengan minyaknya. 

Setelah mulai matang, adonan tersebut akan turun dengan sendirinya. Cara sederhana ini dapat menghasilkan peyek yang tipis, kering, dan renyah. 

Baca juga:

• 6 Cara Goreng Peyek agar Renyah dan Tidak Berminyak, Tips dari Koki
• 5 Cara Goreng Peyek agar Renyah dan Tahan Lama

13. Pakai api sedang 

Peyek sebaiknya digoreng menggunakan api sedang agar adonan dan isiannya matang bersamaan. Oleh sebab itu penting untuk mengatur penggunaan apinya demi mendapatkan peyek yang enak.

DOK.SHUTTERSTOCK/EVY ALISHA Ilustrasi peyek renyah dan tahan lama.

14. Minyak harus banyak 

Minyak yang digunakan untuk menggoreng peyek harus banyak. Sebab minyak tersebut akan dipakai untuk menyiram adonan yang menempel di sisi wajan. 

Jika terlalu sedikit kamu akan kesulitan menyiramnya. 

Baca juga:

• Rahasia Bikin Peyek Renyah, Tambahkan 4 Bahan ini
• Resep Peyek Rebon Daun Jeruk yang Tipis dan Renyah Tahan Lama

15. Simpan di stoples tertutup 

Peyek sebetulnya cukup tahan lama jika disimpan dengan benar. Masa simpannya bisa sampai satu bulan.

Untuk menyimpannya bisa diletakkan di stoples tertutup dan hindari dari sinar matahari. Dengan begitu peyek tidak akan cepat melempem. 

Baca juga:

• Kenapa Bikin Peyek Harus Pakai Santan?
• Resep Peyek Tempe Renyah dengan 2 Langkah Saja

16. Pengemasan peyek 

Penting untuk memperhatikan kemasan peyek yang akan dijual karena dapat memengaruhi ketahanannya. 

Ada beberapa macam kemasan yang bisa dipakai, seperti plastik refil tebal, plastik multilayer, hingga stoples. Kemasan tersebut aman digunakan karena dapat meminimalisir peyek remuk.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)