KOMPAS.com - Truffle oil merupakan salah satu bahan yang digunakan peserta MasterChef Indonesia season 9 dalam episode pertama, Sabtu (22/1/2022).
Cheryl, nama peserta tersebut, membuat arancini dengan truffle oil. Namun, jumlah truffle oil yang digunakannya terlalu banyak. Chef Juna Rorimpandey mengatakan bahwa hal ini menyebabkan sajian Cheryl beraroma seperti sabun.
Namun, apa sebenarnya truffle oil itu?
MelansirTastingTable, truffle oil atau minyak truffle adalah minyak zaitun berkualitas yang diresapi truffle hitam atau putih.
Saat ini, minyak truffle banyak dibuat secara sintetis dengan bahan, seperti dithiapentane, sebuah molekul aromatik yang memberi bau khas.
Hal tersebut menyimpulkan bahwa sebagian besar minyak truffle sebenarnya tidak dibuat menggunakan truffle asli sama sekali.
Namun, sebagian minyak truffle lainnya, mengutip The Spruce Eats, masih ada yang mengandung truffle kering di dalam botol.
Sayangnya, zat dalam truffle disebut mudah menguap sehingga sudah hilang dan tidak dapat memberikan rasa sama sekali.
Baca juga:
Minyak truffle sudah dikenal sejak lama. Minyak ini diperkirakan populer sejak 1990-an di kalangan koki rumahan dan koki profesional.
Bagi beberapa orang yang belum pernah mencicipi truffle, minyak ini disebut dapat mewakilkan sedikit cita rasa truffle segar.
Minyak truffle sengaja digunakan karena beberapa alasan. Salah satunya adalah harga trufffle asli yang cenderung mahal.
Itu sebabnya, truffle segar terkadang diekstrak untuk mendapatkan aroma dan rasa ke dalam minyak zaitun, meski hanya bertahan hingga lima hari.
Namun, penggunaan minyak ini tidak boleh terlalu banyak. Sebab, minyak truffle memiliki rasa dan aroma yang kuat.
Minyak truffle cukup digunakan sebanyak satu atau dua tetes untuk satu porsi sajian matang, yang sudah dihidangkan di atas piring, seperti pasta, pizza, kentang goreng, dan risotto.
Jangan menggunakan minyak truffle saat masih proses memasak dengan api menyala. Hal ini bisa membuat rasa minyak akan rusak oleh panas.
Baca juga:
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.View this post on Instagram