Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 17/01/2021, 18:12 WIB
Penulis Lea Lyliana
|

KOMPAS.com - Masakan Indonesia terkenal dengan rasanya yang kaya. Salah satu faktor penyebabnya yakni karena masakan Indonesia dibuat dengan rempah-rempah yang kaya.

Bentuk bumbu dan rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Indonesia juga cukup beragam. Ada yang berbentuk biji, daun, batang, maupun akar. 

Berikut macam-macam rempah Indonesia yang dapat menyedapkan masakan. Cari tahu supaya tidak keliru mengolahnya. 

Baca juga: Citra Rempah Asal Indonesia Butuh Dibantu Kajian Ilmiah

1. Jahe

Ilustrasi jahe.shutterstock.com/Charoenkrung_Studio99 Ilustrasi jahe.

Jahe merupakan salah satu rempah Indonesia yang biasa digunakan untuk memasak. Sebelum diolah, jahe umumnya dicincang, dihaluskan, atau bahkan dimemarkan terlebih dulu.

Ada dua jenis jahe yang populer, yakni jahe putih dan jahe merah. Jahe merah rasanya lebih pedas dan aromanya sedikit lebih kuat.

Keduanya dapat digunakan untuk menyedapkan masakan dan menghilangkan bau amis pada olahan ikan, ayam, maupun daging, mengutip laman Saveur. 

Terkadang jahe juga dijadikan bahan untuk membuat minuman hangat, seperti wedang jahe atau susu jahe. 

Baca juga: Resep Wedang Jahe Rempah Susu, Minuman Hangat Saat Hujan

2. Lengkuas atau laos

Lengkuas sering digunakan untuk memasak rebusan, sup, dan juga ayam goreng. Dengan menambahkan lengkuas, masakan akan jadi lebih nikmat dan kaya rasa. 

Sebelum digunakan baiknya lengkuas diiris atau dimemarkan terlebih dulu.

Pilihlah lengkuas yang sedikit empuk dan berwarna merah muda, sebab ciri tersebut menanadakan bahwa lengkuas bagus kualitasnya. 

Baca juga: Resep Ayam Goreng Lengkuas, Menu Makan Malam Simpel

3. Kunyit atau kunir

Kunyit merupakan pewarna alami yang biasa digunakan untuk mewarnai nasi kuning, kari, opor, maupun gulai.

Perlu diingat bahwa kuning dapat membuat masakan sedikit terasa pedas dan pahit, sehingga penggunaannya perlu diperhatikan betul.

Baca juga: Resep Bumbu Dasar Kuning, Siapkan untuk Olahan Gulai dan Ikan Bakar

4. Kencur

Proteksi Kekebalan Tubuhnya dari Corona, Warga Polman Rame-Rame Bikin Ramuan Jahe dan KencurKOMPAS.COM/JUNAEDI Proteksi Kekebalan Tubuhnya dari Corona, Warga Polman Rame-Rame Bikin Ramuan Jahe dan Kencur

Pernah makan seblak? Kencur merupakan salah satu rempah yang digunakan untuk memasak seblak.

Selain seblak, kencur juga dimanfaatkan untuk menyedapkan urap, sambal pecel, serta aneka peyek. 

Sekilas bentuk kencuru mirip dengan jahe putih, tetapi aroma keduanya berbeda. Kencur agak lebih segar dan dagingnya berwarna putih kekuningan.

Baca juga: Resep Seblak Ceker Mercon Kuah, Camilan Saat Cuaca Dingin

5. Pala

Pala atau ground nutmeg biasanya diolah menjadi manisan. Namun selain itu, rempah yang berasal dari Kepulauan Banda, Maluku ini juga dapat digunakan untuk menyedapkan masakan. 

Made Astaman dalam bukunya yang berjudul "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" menyebut bahwa pala dapat membantu proses metabolisme tubuh bekerja lebih baik. 

Gunakan biji pala dengan cara diiris atau diparut bijinya. Baiknya jangan gunakan pala terlalu banyak pada masakan karena aromanya cukup kuat. 

Baca juga: Apa itu Pala? Asal Usul, Penggunaan, Hingga Cara Menyimpannya

6. Andaliman

Ilustrasi andaliman, rempah khas kuliner Batak. SHUTTERSTOCK ARIYANI TEDJO Ilustrasi andaliman, rempah khas kuliner Batak.

Andaliman biasa digunakan untuk membumbi masakan khas Batak. Rempah ini memiliki rasa yang cukup pedas layaknya merica.

Bedanya andaliman mengeluarkan aroma yang khas, mirip jeruk tapi lebih lembut dan 'mengigit'. 

Baca juga: Apa Itu Andaliman? Rempah Khas Tanah Batak yang Pedas Menggigit

7. Temu kunci

Jika dilihat dari penampilannya, temu kunci hampir mirip dengan kencur, tetapi keduanya sebetulnya merupakan rempah yang berbeda. 

Bentuk temu kunci lebih miri jari telunjuk dengan warna coklat dan kulit tipis. Umumnya, temu kunci digunakan untuk memasak sayur bening, olahan ikan, dan juga urapan.

8. Kemiri

Kemiri merupakan salah satu rempah biji yang harus ada di dapur rumahmu. Rempah ini dapat digunakan untuk menyedapkan dan mengentalkan hidangan berkuah, seperti lodeh dan kari. 

Baiknya kemiri disangrai terlebih dulu sebelum digunakan karena di dalamnya terdapat kandungan racun yang dapat menyebabkan mual dan muntah. 

Baca juga: Apa Itu Kemiri? Rempah untuk Bumbu Dasar Putih

9. Ketumbar

Ilustrasi ketumbarshutterstock Ilustrasi ketumbar

Masih dalam keluarga rempah biji, ada juga ketumbar yang bentuknya sekilas mirip dengan merica. Hanya saja ukuran ketumbar agak lebih kecil dan kasar kulitnya. 

Ketumbar atau coriander biasa digunakan untuk membumbui gorengan dan ungkepan. Dengan menggunakan ketumbar, masakan akan terasa lebih gurih dan harum aromanya. 

Selain dimanfaatkan bijinya, daun ketumbar juga dapat digunakan untuk menyedapkan masakan dan menambah aromanya. 

Baca juga: Cara Masak Sate Maranggi Cianjur, Lengkap dengan Sambal Oncom

10. Merica atau lada

Merica memiliki rasa yang sedikit pedas, pahit, dan hangat. Biasanya biji rempah ini digunakan untuk membumbui sup atau berbagai macam tumisan. 

Ada dua jenis lada yang umum digunakan, yakni lada putih dan lada hitam. Gunakan lada secukupnya supaya masakan tidak terlalu pedas rasanya. 

Baca juga: Resep Angeun Lada Khas Banten, Sayur Jeroan Pedas buat Cuaca Dingin

11. Kluwek 

Ilustrasi kluwek atau keluak.  Dok. Shutterstock/JPL Designs Ilustrasi kluwek atau keluak.

Kluwek merupakan hasil fermentasi biji picung, seperti melansir dari laman Kompas.com. Dengan menambahkan kluwek, masakan akan lebih beraroma dan memiliki cita rasa yang khas. 

Selain itu kluwek juga dapat membuat masakan berwarna coklat atau cenderung hitam. Biasanya kluwek digunakan untuk membumbui rawon atau brongkos. 

Baca juga: Mengenal Kluwek, Rempah Khas untuk Rawon yang Mengandung Asam Sianida

Gunakan kluwek secukupnya karena di dalamnya mengandung racun yang dapat menyebabkan pusing dan mual. 

12. Kapulaga 

Kapulaga dapat membuat aroma masakan jadi harum. Oleh karenanya, wajar jika kapulaga kerap digunakan untuk menghilangkan bau tak sedap pada makanan seperti daging kambing dan daging sapi. 

Sebelum digunakan kapulaga harus ditumbuk ringan supaya kulit buahnya terlepas. Biji yang diperoleh kemudian ditumbuk dan bubuhkan dalam masakan. 

Baca juga: Resep Beras Hitam, Olah Bersama Kapulaga dan Jahe

13. Daun salam 

Ilustrasi daun salam.
tastingtable.com Ilustrasi daun salam.

Daun salam dapat digunakan sebagai bumbu baik dalam keadaan segar (setelah dipetik) atau kering.

Cukup banyak masakan Indonesia yang mengunakan daun salam, seperti nasi liwet atau hidang berkuah dan tumisan. 

Dengan menambahkan daun salam, rasa masakan akan lebih sedap dan nikmat. 

Baca juga: Resep Nasi Liwet Cumi Rice Cooker, Masak Singkat Sebelum Sarapan

14. Serai

Serai memiliki banyak manfaat, baik untuk bumbu dapur maupun obat tradisional. Sebagai bumbu dapur, serai kerap digunakan untuk penyedapan masakan dan kue. 

Masakan tersebut di antaranya ialah gulai, tongseng, brongkos, kuah soto, dan lain-lain.

Lebih daripada itu, serai pun kerap dimanfaatkan untuk menambah aroma pada minuman panas seperti serbat, bajigur, dan bandrek. 

Baca juga: Resep Brongkos Daging Sapi, Sayur Kuah Santan Pakai Keluak

15. Asam jawa

Sesuai dengan namanya, rempah dari buah ini memiliki rasa yang asam atau masam. Dalam masakan, asam jawa digunakan sebagai bumbu untuk memasak makanan pedas dan berkuah.

Selain itu, asam jawa juga dimanfaatkan untuk mengolesi daging dan tahu yang akan digoreng atau dibakar. Berkat penggunaan asam jawa rasa daging akan lebih khas dan enak. 

Buku "Sehat Dengan Rempah Dan Bumbu Dapur" karya Made Astaman terbitan PT Gramedia Pustaka dapat dapat dibeli secara online di Gramedia.com

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+