Apa Itu Striploin dan Bedanya dengan Sirloin?

KOMPAS.com - Daging sapi terdiri dari beberapa potongan. Umumnya terbagi menjadi tiga, yakni prime cut, secondary cut, dan tersier cut.

Prime cut merupakan potongan utama yang berupa bagian daging sapi dengan gerakan paling sedikit sebelum disembelih, sedangkan secondary cut sebaliknya.

Menurut Christopher Yapvian, pemilik MeMeat Indonesia, prime cut daging sapi terdiri dari tenderloin, striploin, dan rib eye.

Termasuk bagian utama daging sapi, striploin berasal dari bagian yang menyelimuti tenderloin. 

Striploin juga termasuk bagian daging sapi yang paling direkomendasikan saat membuat steak atau steik.

Teksturnya lembut dan juicy setelah dimasak. Sama halnya dengan tenderloin yang terkenal dengan tekstur lembutnya.

Baca juga:

• 3 Bagian Sapi yang Paling Sering Diolah dan Teknik Memasaknya
• 2 Cara Pilih Daging Sapi Berkualitas dari Warnanya, Tanpa Perlu Sentuh
• 5 Cara Masak Daging Sapi Juicy, Jangan Langsung Potong Setelah Matang

PIXABAY/JOON 2079 ilustrasi sirloin atau has luar, bagian daging sapi yang cocok diolah menjadi rawon.

Nama striploin mirip dengan sirloin. Keduanya sering kali dianggap sama, padahal menurut Christian, dua bagian daging sapi ini berbeda.

Christian mengatakan, jika striploin termasuk prime cut, sirloin merupakan bagian secondary cut.

"Orang Indonesia kadang bilang striploin itu sirloin karena gak biasa bilang striploin, jadi lebih populer menyebutnya sirloin," kata Christian saat ditemui Kompas.com, Kamis (22/12/2022)..

Padahal, tekstur sirloin tidak seempuk striploin, meski bentuknya serupa. Harganya juga berbeda.

"Tekstur sirloin lebih alot daripada striploin. Harga striploin-nya pun dua kali lipat sirloin," jelas Christian.

Baca juga:

• Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak
• 7 Cara Panggang Daging Sapi di Oven dengan Hasil Lembut
• 5 Beda Daging Sapi dan Kambing, dari Serat sampai Warna