Apa Bedanya Tenderloin dengan Sirloin? Pilihan Umum di Restoran Steak

KOMPAS.com – Hampir semua orang menyukai steak yang enak. Bumbu saus, tingkat kematangan steak merupakan faktor-faktor yang mampu membuat hidangan steak menjadi enak.

Namun, jenis bagian daging yang digunakan juga menjadi faktor penting kenikmatan dari hidangan steak?

Pilihan bagian daging yang sesuai selera dapat menentukan kenikmatan makan steak.

Baca juga: Cara Gampang Ukur Kematangan Steak Tanpa Termometer, Cukup Pakai Jari

Maka ada dua jenis bagian daging yang sering diolah menjadi steak yaitu sirloin dan tenderloin.

Kedua bagian daging tersebut terkenal cukup empuk. Namun, apa bedanya tenderloin dan sirloin? 

Tenderloin

Dilansir dari Mashed, tenderloin diambil dari bagian pinggang sapi yang pendek atau bagian belakang punggung.

Tenderloin sapi tepatnya memanjang di sepanjang bagian belakang tulang belakang.

Lokasinya tepat di belakang ginjal, dari sekitar tulang pinggul hingga tulang rusuk ke-13.

Baca juga: Resep Seared Rib Eye with Mushroom Sauce, Steak ala Hotel Bintang 5 di Bali

Otot sapi di daerah ini tidak banyak bergerak. Itulah sebabnya daging tenderloin cenderung empuk ketimbang daging bagian lain.

Ternderloin terbungkus dalam lapisan tebal lemak rapuh yang dikenal sebagai lemak ginjal atau suet.

shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

Lemak ini pula yang memiliki fungsi melembabkan daging ketika dimasak. 

Sifat otot bagian asal daging ini membuat tenderloin populer sebagai daging steak terbaik di dunia.

Melansir artikel The Spruce Eats, daging tenderloin juga memiliki harga yang cenderung mahal dibandingkan bagian daging lain.

Bagi pencinta steak, daging tenderloin disukai karena teksturnya yang empuk dan tidak memiliki lemak yang membuat mulut harus lebih berusaha untuk mengunyah. 

Sirloin

Melansir The Spruce Eats, Sirloin diambil dari bagian pinggul sapi dan cenderung sedikit lebih keras dan ramping dibandingkan potongan lainnya.