Fungsi Asam Jawa dalam Masakan, Bisa Seimbangkan Rasa Hidangan

KOMPAS.com - Asam jawa  merupakan salah satu bumbu dapur yang dapat memberi rasa asam pada masakan. Bumbu ini umum dipakai dalam makanan pedas dan berkuah. 

Kendati demikian ada pula hidangan yang lain yang membutuhkan asam jawa, khususnya air rendamannya. Misalnya saja lotek dan gado-gado. 

Baca juga:

• Mengenal Asam Jawa, Bumbu Dapur untuk Beri Rasa Asam pada Masakan
• Apa Bedanya Asam Jawa, Kandis, dan Gelugur untuk Masakan?

Lantas, sebetulnya apa fungsi asam jawa dalam masakan? Berikut ulasan ringkasnya. 

SHUTTERSTOCK/ANGKULSARA Ilustrasi asam jawa bungkus daun pisang.

1. Menyeimbangkan rasa 

Dikutip dari "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama asam jawa dapat menyedapkan masakan. 

Rasanya yang asam bisa menyeimbangkan rasa manis dan asin yang berlebihan.

Oleh karenanya, air asam jawa kerap ditambahkan pada masakan seperti saus kacang, oseng, tumisan, maupun sambal goreng. 

Baca juga:

• Resep Lotek Khas Yogyakarta, Bisa Jadi Menu Sarapan
• Resep Gado-gado Betawi untuk Menu Makan Siang Enak

2. Menambah cita rasa masakan goreng dan bakar 

Menurut buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2010) oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama asam jawa dapat digunakan sebagai olesan daging dan tahu yang digoreng atau dibakar. 

Penggunaannya biasanya dikombinasikan dengan kecap manis. Penambahan asam jawa dalam hidangan dapat membuat rasanya lebih khas, bercita rasa asam manis. 

Baca juga:

• 6 Asam untuk Masakan Indonesia, Bukan Cuma Asam Jawa
• 4 Bahan yang Bisa Jadi Pengganti Air Asam Jawa untuk Masakan

Shutterstock asam jawa

3. Mengurangi bau amis

Satu lagi fungsi asam jawa dalam masakan, yaitu untuk mengurangi bau amis pada ikan.

Pemakiannya bisa dengan mengoleskan pastanya atau menambahkan sedikit air asam jawa pada bumbu marinasi. 

Baca juga:

• Resep Asem-asem Daging Sapi, Pakai Asam Jawa dan Belimbing Wuluh
• Resep Lotek Bandung, Makanan Khas Sunda Cocok untuk Sarapan

Lebih jauh, asam jawa juga bisa menggurihkan makanan bertekstur renyah, seperti dilansir dari artikel Kompas.com. Bahkan bisa juga digunakan untuk meningkatkan kekerasan pada roti dan memberikan rasa gurih pada biskuit.

Karena biaya produksinya rendah asam jawa bisa dipakai sebagai pengganti pektin untuk membuat jelly. 

Buku "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari dan "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2010) oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)