6 Asam untuk Masakan Indonesia, Bukan Cuma Asam Jawa

KOMPAS.com - Indonesia dikenal memiliki berbagai macam jenis rempah yang digunakan pada masakan. Salah satunya adalah asam.

Asam tidak hanya terdiri dari satu jenis, tetapi berbagai macam jenis. Biasanya setiap asam memiliki fungsi untuk masakan tertentu.

Berikut Kompas.com merangkum jenis-jenis asam yang digunakan untuk masakan Indonesia:

Baca juga: Apa Bedanya Asam Jawa, Kandis, dan Gelugur untuk Masakan?

1. Asam jawa

Asam Jawa mungkin menjadi asam yang paling akrab di telinga kamu karena digunakan untuk banyak makanan.

Dikutip dari buku "Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur" (2016) karya Made Astawan yang diterbitkan oleh PT Kompas Media Nusantara, asam Jawa memiliki nama latin Tamarindus indica.

Selain sebagai rempah-rempah, dapat juga digunakan sebagai obat-obatan tradisional. Meski bukan merupakan tanama asli tanah Jawa, namun saat ini Indonesia menjadi salah satu produsen yang paling potensial.

Baca juga: Resep Selai Nanas 2 Bahan, Hasilnya Jadi 2 Stoples

Rempah yang satu ini sering digunakan untuk membuat sayur asam, gado-gado, tom yam, kare asam, berbagai makanan asam manis, selai, jus yang dicampur dengan gula aren, campuran jamu, dan nuga untuk menghilangkan bau amis.

2. Asam patikala

Istimewa Untuk pertama kalinya, bunga kecombrang (Etlingera elatior) asal Sumatera Utara menembus pasar Malaysia melalui Pelabuhan Belawan. Bunga kecombrang merupakan campuran makanan khas dengan kandungan nutrisi dan serat yang tinggi.

Asam patikala merupakan sebutan lain dari kecombrang atau honje. Asam patikala berwarna merah muda cantik dengan aroma wangi segar seperti daun jeruk.

Tumbuhan yang asli berasal dari Pulau Jawa ini banyak pula ditanam di Malaysia dan Thailand, serta dikenal luas di beberapa negara dengan sebutan yang berbeda-beda.

Baca juga: Menjajal Kuliner Kecombrang, Nasi Goreng Cakalang dan Ayam Asap dari Tangsel

Asam patikala sering digunakan untuk membuat sayur asam di Jawa Barat. Sementara kuntum bunganya sering dijadikan lalap atau direbus dan dimakan dengan sambal.

3. Asam gelugur

Asam gelugur adalah pohon hijau abadi yang dimanfaatkan untuk bumbu masak dan pengobatan.

Berdasarkan buku "Hidangan Halal Khas dari Tano Batak" karya Linda Carolina Brotodjojo yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, asam gelugur berasal dari Asia Selatan dan Asia Tenggara.

Baca juga: Resep Ayam Panggang Bumbu Rujak, Rasanya Asam Pedas

Sebagai bumbu, buahnya yang dipotong dan dikeringkan dimanfaatkan sebagai pemberi rasa asam pada sejumlah masakan, terutama masakan dari Sumatra.