6 Asam untuk Masakan Indonesia, Bukan Cuma Asam Jawa

4. Asam Kandis

Asam kandis memiliki nama latin Garcinia Xanthochymus. Asam yang satu ini berasal dari buah rukem yang bentuknya mirip jeruk sambal.

Dikutip dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" yang ditulis oleh tim ide masak, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Cara mendapatkan asam kandis, buahnya harus dibelah terlebih dulu dan dikeluarkan isinya.

Lalu kulitnya dijemur hingga kering kehitaman. Kulitnya inilah yang digunakan sebagai bumbu masak. Rasanya asam dan agak pahit.

5. Asam kranji

Asam kranji atau keranji adalah pohon berbuah yang polongnya menghasilkan biji seukuran anggur. 

Buah yang memiliki nama latin Dialium indum ini, terbungkus oleh cangkang yang keras tetapi rapuh. Kulit buah asam kranji yang sudah matang, berwarna abu-abu tua, berbulu halus seperti beludru.

Daging buah asam kranji rasanya mirip asam jawa (thamarind) tetapi sedikit manis. Oleh karenanya dalam bahasa Inggris asam kranji disebut velvet thamarind. Artinya asam beludru.

6.  Asam mawang

Asam mawang atau mangipera SP dapat ditemukan di hampir semua kabupaten yang ada di Kalimantan Barat. Tanaman ini umumnya tumbuh liar di hutan-hutan, dan dalam jumlah sedikit ditemukan di pekarangan penduduk.

Baca juga: Resep Ayam Asam Manis, Masakan Chinese Food

Dikutp dari Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Kalimantan Barat, asam mawang memliki karakteristik pohon dengan tinggi lebih dari 30 meter, berdaun lebar-panjang, buah berbentuk bulat, warna kulit coklat.

Buah ini berserat kasar, rasa buah asam manis. Mawang ini dimanfaatkan sebagai buah meja, dibuat serawe (minuman khas melayu dari Kalimantan Barat), dan kulitnya dapat digunakan sebagai sayur.

 Baca juga: Resep Kakap Fillet Saus Asam Manis ala Restoran

Buku "Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur" (2016) karya Made Astawan, buku "Hidangan Halal Khas dari Tano Batak" karya Linda Carolina Brotodjojo, dan buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" yang ditulis oleh tim ide masak bisa dibeli di Gramedia.com.