KOMPAS.com - Asam jawa merupakan salah satu bumbu dapur yang dapat memberi rasa asam pada masakan. Bumbu ini umum dipakai dalam makanan pedas dan berkuah.
Kendati demikian ada pula hidangan yang lain yang membutuhkan asam jawa, khususnya air rendamannya. Misalnya saja lotek dan gado-gado.
Lantas, sebetulnya apa fungsi asam jawa dalam masakan? Berikut ulasan ringkasnya.
1. Menyeimbangkan rasa
Dikutip dari "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama asam jawa dapat menyedapkan masakan.
Rasanya yang asam bisa menyeimbangkan rasa manis dan asin yang berlebihan.
Oleh karenanya, air asam jawa kerap ditambahkan pada masakan seperti saus kacang, oseng, tumisan, maupun sambal goreng.
2. Menambah cita rasa masakan goreng dan bakar
Menurut buku "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2010) oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama asam jawa dapat digunakan sebagai olesan daging dan tahu yang digoreng atau dibakar.
Penggunaannya biasanya dikombinasikan dengan kecap manis. Penambahan asam jawa dalam hidangan dapat membuat rasanya lebih khas, bercita rasa asam manis.
3. Mengurangi bau amis
Satu lagi fungsi asam jawa dalam masakan, yaitu untuk mengurangi bau amis pada ikan.
Pemakiannya bisa dengan mengoleskan pastanya atau menambahkan sedikit air asam jawa pada bumbu marinasi.
Lebih jauh, asam jawa juga bisa menggurihkan makanan bertekstur renyah, seperti dilansir dari artikel Kompas.com. Bahkan bisa juga digunakan untuk meningkatkan kekerasan pada roti dan memberikan rasa gurih pada biskuit.
Karena biaya produksinya rendah asam jawa bisa dipakai sebagai pengganti pektin untuk membuat jelly.
Buku "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits Di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari dan "Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia" (2010) oleh Murdijati Gardjito terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.
https://www.kompas.com/food/read/2022/02/06/110900775/fungsi-asam-jawa-dalam-masakan-bisa-seimbangkan-rasa-hidangan