5 Cara Masak Ayam dengan Bumbu Cincane Ala Chef Hotel

KOMPAS.com - Ayam termasuk salah satu bahan makanan yang cocok dimasak dengan bumbu cincane.

"Cincane sendiri memang dari Samarinda dan lebih cocok ke ayam, ayam cincane," kata Executive Chef Aston Hotel Samarinda Haris Zestya Wardana.

Setidaknya, ada lima cara memasak ayam dengan bumbu cincane yang dibagikan oleh Haris berikut ini.

Baca juga: Resep Ayam Panggang Saus Lemon, Pakai Kulit Lemon Makin Sedap

1. Sesuaikan ukuran ayam

Ukuran ayam untuk membuat bumbu cincane harus disesuaikan terlebih dahulu. Menurut Haris, satu ekor ayam biasanya berbobot sekitar 800-1.200 gram.

Selanjutnya, ukuran ayam bisa disesuaikan, bisa dibiarkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian.

Baca juga: Resep Burger Ayam Ala Restoran Terkenal, Pakai Bahan di Minimarket

2. Bersihkan ayam

Ayam yang sudah disiapkan untuk dimasak bersama bumbu cincane, bisa dibersihkan terlebih dahulu.

Kamu dapat membersihkan ayam menggunakan air mengalir hingga semua kotorannya terlepas dari daging dan kulit ayam.

Baca juga: 6 Cara Pilih Daging Ayam untuk Bikin Pepes Enak

3. Masak bumbu cincane

https://pesona.travel Ayam Cincane, kuliner khas Samarinda.

Sisihkan ayam sebentar, lalu masak bumbu cincane hingga matang. Haris mengatakan, bumbu cincane terdiri dari bumbu dasar putih atau bumbu dasar putih.

"Cuma (bumbu cincane) gulanya pakai gula merah, dan air asam, terus dikasih terasi," ujar Haris kepada Kompas.com, Selasa (25/1/2022).

Baca juga: Resep Ramen Kuah Kaldu Ayam, Sajian Hangat untuk Musim Hujan

shutterstock Mencermati ciri daging ayam yang segar

4. Masukkan ayam

Ayam bisa langsung dimasukkan setelah bumbu cincane matang. Durasi memasak ayam dengan bumbu cincane, yang disarankan oleh Haris adalah 45 menit.

Baca juga: Cerita Sukses Geprek Bu Made Yogyakarta, Olah 50 Kg Ayam Per Hari

5. Panggang atau bakar

Terakhir, ayam cincane harus dimatangkan kembali dengan dua pilihan metode, yakni panggang dan bakar.

"Itu kan sudah matang, kita cuma menempelkan bumbu sausnya biar benar-benar mengikat, terus sama warna kulitnya kalau dipanggang gitu kan bagus gitu ya," kata Haris.

Suhu oven yang disarankan untuk memanggang ayam cincane di oven adalah 200 derajat celsius selama 20 menit.

"Kalau misalnya mau agak lama, di suhu 150 derajat celsius pun bisa tetapi memang agak lama. Namun, hasilnya lebih baik, lebih enak. Bisa sampa satu setengah jam," ujar Haris.

Selain itu, ayam cincane juga bisa dibakar manual setelah diungkep bersama bumbu.

"Kalau mau dibakar harus hati-hati banget pas angkat karena masih utuh," pungkasnya.

Baca juga: 3 Cara Filet Ayam yang Tepat, Potong Jadi 8 Bagian Dulu

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)