6 Cara Membuat Nugget agar Lembut dan Tidak Ambyar, Jangan Giling Daging

KOMPAS.com - Jika kamu suka tekstur nugget yang padat dan lembut, sebaiknya perhatikan penggunaan bahan untuk membuat nugget dan cara mengolahnya.

Salah memilih bahan untuk membuat nugget bisa menghasilkan tekstur nugget kopong dan tidak padat. Selain itu, efek lainnya adalah nugget ambyar saat digoreng.

Untuk membuat tekstur nugget sempurna, coba simak enam cara membuat nugget padat dan lembut yang dibagikan oleh Heru Sudrajat, Sous Chef Teraskita Hotel Jakarta kepada Kompas.com, Kamis (14/10/2021) berikut ini.

Baca juga: Resep Chiken Nugget Kesukaan Anak, Mudah Dibuat di Rumah

SHUTTERSTOCK/Andrey Starostin ilustrasi daging ayam segar.

1. Pakai bahan segar

Untuk mendapatkan tekstur nugget yang padat dan lembut, sebaiknya gunakan bahan baku nugget yang masih segar.

"Kalau kita pakai ayam yang kurang fresh nanti kan pastinya pas kita olah itu agak lembek ya, lalu tidak sehat dan tidak baik juga untuk dikonsumsi," tutur Heru.

Tidak hanya untuk ayam, bahan baku nugget yang segar juga berlaku untuk bahan lain, seperti ikan, sayur, atau tahu.

Baca juga: 7 Jenis Nugget dari Beragam Bahan Makanan, Bukan Cuma Ayam

SHUTTERSTOCK/NATALI SAMOROD Ilustrasi daging ayam cincang.

2. Cincang kasar bahan

Nugget umum dibuat dari daging giling atau daging yang sudah dihaluskan.

Berbeda dari biasanya, Heru justru menuturkan, bahan untuk membuat nugget cukup dicincang kasar, bukan dihaluskan.

"Alangkah baiknya supaya lebih terasa ikan atau ayamnya, itu kita cincang jangan terlalu halus, cincang kasar saja jadi pas makan itu ada tekstur-tekstur ikan atau dagingnya yang masih kuat," ujar Heru.

Baca juga: Siapa Penemu Nugget Ayam? Makanan Favorit Banyak Orang

3. Kukus adonan nugget

Selanjutnya, adonan nugget harus dikukus hingga matang. Menurut Heru, durasi mengukus nugget yang tepat adalah sekitar 35 menit.

"Kukusnya 35 menit juga sudah matang. Untuk memastikannya, kita tusuk pakai tusukan gigi atau tusuk sate di dalam adonannya. Kalau dia masih menempel di tusukan sate, berarti belum matang dan harus ditambahkan lagi waktunya," jelasnya.

Baca juga: Resep Nugget Ikan Sayur, Makanan Enak dan Bergizi untuk Anak

SHUTTERSTOCK/phosy16 ilustrasi adonan nugget yang dibekukkan.

4. Masukkan freezer

Adonan nugget yang sudah selesai dikukus harus diangin-anginkan lebih dulu, lalu dimasukkan ke dalam freezer.

Menurut Heru, mendiamkan adonan nugget di freezer dapat mengikat bahan adonan nugget menjadi lebih padat.

"Setelah kukus, kita angin-anginkan dulu, biar dia dingin, setelah itu baru masukkan ke freezer, kita bekukan," tutur Heru.

Baca juga: Resep Nugget Wortel Keju Lumer, Makanan Buka Puasa Anak