Mengenal Sauerkraut, Fermentasi Kol Khas Jerman yang Kaya Manfaat

KOMPAS.com - Ada banyak sayuran fermentasi yang kerap disajikan sebagai pelengkap makanan. Salah satunya adalah sauerkraut.

Sauerkraut adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari fermentasi sayur kol atau kubis. Penyajian sayuran umumnya mirip dengan kimchi khas Korea, yakni dihidangkan dengan aneka lauk. 

Baca juga:

• 5 Jenis Kol dan Karakteristiknya, Pahami Sebelum Memasak
• Cara Bersihkan Kol Sebelum Diolah, Bebas dari Ulat dan Kotoran
• Resep Sauerkraut, Fermentasi Kol Khas Jerman

Berikut ulasan mengenai sauerkraut secara lebih rinci.

Apa itu sauerkraut?

SHUTTERSTOCK/ Melica Ilustrasi Sauerkraut atau fermentasi kol khas Jerman.

Melansir dari The Kitchn, sauerkraut adalah fermentasi sayur kol atau kubis yang populer di Jerman.

Pembuatan sauerkraut cukup sederhana karena hanya menggunakan dua bahan, yaitu irisan kol dan garam laut. Kedua bahan tersebut dicampur hingga mengeluarkan air asin.  

Air inilah yang berperan dalam proses fermentasi serta dapat menghidupkan bakteri baik. 

Baca juga: Cara Membuat Kimchi Sederhana ala Rumahan

Selama proses fermentasi, bakteri tersebut akan mengubah gula menjadi asam laktat.

Hal inilah yang lantas membuat kol lebih awet dan mampu menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya jika dikonsumsi.

Sejarah sauerkraut

Walau populer sebagai sayur fermentasi khas Jerman, tetapi sebetulnya penemu sauerkraut bukanlah orang Jerman.  

Dalam laman The Spruce Eats disebutkan bahwa pembuat kol asin pertama adalah para pekerja yang membangun Tembok Besar China lebih dari 2000 tahun lalu.

Baca juga:

• 10 Makanan Fermentasi Khas Indonesia, Ada Udang dan Ikan Teri Fermentasi
• Apa Itu Ganjang Gejang? Kepiting Fermentasi Khas Korea Selatan

Namun kala itu, mereka memfermetasikannya dengan cuka beras. Tujuan dari proses  fermentasi ini yakni untuk mengawetkan bahan makanan selama musim dingin.

Kemudian, 1000 tahun setelahnya, Ghenghis Khan dan kelompoknya membahwa fermentasi sayur asin ini ke Eropa.

PEXELS/ ELEVATE Ilustrasi hasil jadi fermentasi sayur kol atau sauerkraut khas Jerman.

Masyarakat Jerman mulai membuat sauerkraut dengan mengasinkan kol sekitar abad ke-16.