Resep Sambal Lingkung, Abon Ikan Kering Khas Palembang dan Babel

KOMPAS.com - Salah satu makanan khas Palembang dan Bangka Belitung adalah sambal lingkung.

Meskipun namanya sambal, tetapi sajian ini adalah abon ikan yang dimasak hingga benar-benar kering dan berbutir (tidak berserat seperti abon sapi dan ayam). 

Sambal lingkung awet disimpan lama untuk perjalanan. Selain dimakan nasi, biasanya sambal lingkung dijadikan taburan roti tawar.

Baca juga:

• Resep Tekwan Asli Palembang, Bakso Ikan Tenggiri Kuah Udang
• Resep Sup Ikan dan Ikan Goreng ala Bali, Lepas Kangen Makan di Sanur 

Kamu bisa membuat stok sambal lingkung di rumah, yang cocok jadi bekal makanan ke kantor atau untuk sarapan seperti resep dari Sajian Sedap berikut. 

Resep sambal lingkung atau abon ikan khas Palembang

Bahan: 

• 1.800 gram daging ikan tenggiri atau tongkol
• 1.200 gram kelapa parut
• 1.800 ml santan dari 2 butir kelapa
• 15 batang serai, ambil bagian putihnya, dimemarkan
• 12 cm lengkuas, dimemarkan
• 18 lembar daun salam
• 24 lembar daun jeruk
• 2,5 sendok makan garam
• 2 sendok makan gula pasir

Bahan bumbu halus: 

• 150 gram cabai merah keriting (kurangi jika ingin tak pedas)
• 550 gram bawang merah
• 200 gram bawang putih
• 2 sendok makan ketumbar, disangrai
• 3 sendok teh jintan, disangrai

Cara membuat sambal lingkung atau abon ikan palembang: 

1. Panaskan panci kukusan, kukus ikan sampai matang. Angkat dan suwir halus. Sisihkan. 

2. Sangrai kelapa parut sampai kecokelatan, angkat dan sisihkan. 

Baca juga:

• Resep Otak-otak Ikan Seperti Dijual di Pasaran, Bebas Pengawet
• 8 Resep Olahan Ikan Tenggiri Giling yang Enak

3. Rebus bumbu halus dengan santan di wajan penggorengan. Masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, dan gula. Masak sampai mendidih.

4. Masukkan daging ikan dan kelapa sangrai. Masak terus dengan cara diaduk sampai abon benar-benar kering dan berwarna kecokelatan. 

Tips: Jangan ditinggal karena rentan gosong, aduk terus masakan dengan api kompor sedang cenderung kecil.

Baca juga:

• Resep Celimpungan Khas Palembang, Bakso Ikan Kuah Santan
• Resep Sate Lilit Ikan Tenggiri Khas Bali, Sajikan Bersama Sambal Matah