Resep Tekwan Asli Palembang, Bakso Ikan Tenggiri Kuah Udang

KOMPAS.com - Tekwan khas Palembang terbuat dari campuran ikan dengan tepung sagu yang dibentuk bulat. Bentuknya mirip bakso tetapi lebih kecil dan tidak selalu bulat sempurna.

Ikan tenggiri adalah salah satu jenis ikan yang banyak dipakai untuk membuat tekwan. Selain tenggiri, bisa juga pakai dori, belanak, dan patin. Namun, sebaiknya cari ikan yang dagingnya putih dan padat.

Biasanya tekwan dilengkapi dengan bihun dan jamur. Rasa kuah tekwan ini gurih dan umami berkat menggunakan kaldu udang.

Buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Palembang" oleh Miftah Sanaji terbitan Gramedia Pustaka Utama membagikan cara membuat tekwan khas Palembang berikut.

Baca juga:

• Resep Tekwan Ikan Tenggiri Khas Palembang, Pakai Kuah Kaldu Udang
• Resep Celimpungan Khas Palembang, Bakso Ikan Kuah Santan
• Resep Bakso Ikan Kenyal, Lengkap Pakai Kuah Kaldu

Resep tekwan

Bahan tekwan

• 300 gram daging ikan tenggiri, haluskan
• 100 gram tepung saguGaram secukupnya
• Air untuk merendam

Bahan pelengkap

• 200 gram udang, ukuran sedang, kupas, rebus
• 3 siung bawwang putih, haluskan
• 10 gram jamur kuping, rendam air panas, potong
• 50 gram bunga sedap malam, rendam air panas
• 30 gram suun, rendam air panas sebentar, tiriskan
• 100 gram bengkuang, iris panjang
• 1 tangkai seledri, iris
• 1/2 sdm cuka
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Bahan kuah tekwan

• 1 1/2 liter air kaldu udang
• 1 cm jahe

Bumbu halus

• 6 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdm ebi

Baca juga:

• Resep Pempek Tanpa Ikan Isi Telur, Lebih Ekonomis Modal Tepung
• Resep Pempek Ikan Tenggiri Asli Palembang yang Lembut dan Enak
• Resep Pempek Lenjer Ikan Tongkol, Pengganti Ikan Belida

Cara membuat tekwan

1. Tekwan: campur ikan tenggiri, garam, dan tepung sagu. Aduk rata, sisihkan.
2. Rebus air sampai mendidih. Bentuk tekwan menjadi bulat sebesar kelereng. Masukkan ke dalam air mendidih. Masak sampai tekwan mengapung. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan udang masak hingga berubah warna. Masukkan benguang, bunga sedap malam, dan jamur kuping. Aduk sampai layu. Angkat.
4. Kuah: Campur semua bahan kuah, rebus sampai mendidih. Masukkan semua bahan yang sudah ditumis dan tekwan. Masak sampai mendidih.
5. Setelah matang, tambahkan suun. Aduk rata, angkat. Sajikan tekwan dengan taburan bawang goreng dan seledri.

Baca juga:

• Resep Pindang Tulang Iga Sapi Palembang, Kuah Segar
• Resep Cuko Pempek Asli Palembang, Rasanya Otentik
• Resep Pempek Kapal Selam Palembang, Isi Telur Ayam

Buku "Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Palembang" oleh Miftah Sanaji terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)