Resep Tekwan Ikan Tenggiri Khas Palembang, Pakai Kuah Kaldu Udang

KOMPAS.com - Tekwan adalah makanan khas Palembang yang mirip bakso ikan, tetapi kuahnya pakai kaldu udang. Penasaran rasanya? Coba resep tekwan palembang di rumah.

Siapkan ikan tenggiri, bahan utama dari hidangan berkuah hangat ini. Sementara, kuahnya menggunakan udang galah.

Resep tekwan ikan tenggiri khas Palembang dibagikan oleh Chef Gerry Rudy melalui buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga: Resep Pempek Palembang, Bisa untuk Jualan Online

Resep tekwan palembang

Bahan tekwan

• 500 gram ikan tenggiri (cincang atau giling)
• 300 gram (atau liter) air
• 50 gram putih telur
• 1 sdm garam
• 5 gram penyedap rasa
• 400 gram sagu tani

Bahan kuah tekwan

• 5 kg (atau liter) air
• 250 gram kepala udang galah
• 50 gram bawang merah
• 20 gram bawang putih
• 100 gram udang, cacah
• 50 gram minyak goreng
• 50 gram 
• 1/2 sdt lada
• 35 gram gula pasir
• 1 buah bengkuang, iris
• 100 gram daun bawang, iris
• 50 gram jamur kuping kering
• Suun, rebus sampai matang
• Bawang goreng
• Daun seledri

Baca juga: Kangen Pempek Khas Palembang? Ini 6 Tempat Makan Pempek di Jakarta

SHUTTERSTOCK/GANDI PURWANDI Ilustrasi bahan membuat tekwan khas Palembang.

Cara membuat tekwan palembang

1. Campur ikan tenggiri, air, dan putih telur. Aduk rata menggunakan tangan. Masukkan garam dan penyedap rasa. Aduk sampai adonan agak mengental.

2. Masukkan sagu tani. Aduk pelan sampai tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu keras.

3. Ambil adonan, bentuk bulat. Rebus dalam air mendidih kecil. Masak sampai matang. Tiriskan.

Baca juga: Resep Pempek Kulit Palembang, Olahan Sisa Kulit Ikan yang Murah dan Enak

4. Kuah tekwan: rebus kepala udang galah dengan air sampai mendidih. Buang kulitnya. Sisihkan kuahnya.

5. Tumis bawang merah, bawang putih, dan udang sampai harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu. Tambahkan garam, lada, gula pasir, dan bengkuang.

Masak sampai mendidih. Masukkan daun bawang dan jamur kuping kering.

6. Letakkan tekwan dalam mangkuk saji, tuang kuah kaldu. Sajikan dengan suun, bawang goreng, dan seledri. Santap selagi hangat.

Buku "Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito" karya Chef Gerry Rudy terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.