5 Bahan Pengganti Tepung Maizena untuk Masakan

KOMPAS.com - Tepung maizena sering digunakan untuk membuat tekstur kue menjadi renyah atau sebagai pengental pada makanan berkuah seperti sup dan saus.

Jika kamu tidak memiliki tepung maizena saat memasak, bisa gunakan lima bahan alternatif maizena dilansir dari Healthline .

Baca juga: Apa Fungsi Tepung Maizena pada Nastar dan Kue Kering Lain?

1. Tepung terigu

Terigu bisa menjadi pengganti maizena. Cara menggunakannya, kamu perlu dua kali lipat terigu dan tambahan air dingin agar efek yang diberikan bisa serupa dengan maizena.

Satu sendok tepung maizena, bisa diganti dengan dua sendok tepung terigu sebagai pengganti.

Caranya, campurkan dengan sedikit air dingin terlebih dahulu hingga membentuk pasta agar adonan tidak menggumpal saat dicampur dengan masakan.

Perlu diperhatikan bahwa tepung terigu tidak bebas gluten sehingga tidak cocok untuk penderita penyakit celiac, orang yang sensitif terhadap gluten.

Baca juga: 4 Beda Tepung Tapioka dan Tepung Maizena

2. Pati garut

Pati garut adalah tepung yang terbuat dari umbi garut atau akar tumbuhan marga Maranta. Tumbuhan ini banyak ditemukan di daerah tropis.

Akar tanama pati garut perlu dikeringkan lalu digiling menjadi bubuk halus, kemudian bisa digunakan sebagai pengental dalam masakan.

Saat dicampur dengan air, pati garut akan membetuk gel bening sehingga bagus untuk mengentalkan cairan bening.

Sama seperti tepung terigu, kamu perlu menggunakan dua kali lebih banyak pati garut dari kebutuhan tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang serupa.

Pati garut bebas gluten, jadi cocok untuk orang yang tidak makan gluten.

Baca juga: Fungsi Tepung Ketan dalam Adonan Jajanan Pasar

3. Tepung kentang

Shutterstock/Pawarun Chitchirachan Ilustrasi tepung sagu

Tepung kentang merupakan pengganti lain dari tepung maizena. Tepung ini dibuat dengan cara menghancurkan kentang, kemudian mengeringkannya menjadi bubuk.

Seperti pati garut, tepung kentang tidak mengandung gluten. Namun, pati olahan ini mengandung tinggi karbohidrat dan sedikit lemak atau protein.

Penggunaan pati kentang tidak akan memengaruhi rasa pada masakan yang kamu buat.

Jika kamu ingin mengganti maizena dengan tepung kentang, gunakan perbandingan satu banding satu.

Penggunaan tepung kentang akan mempercepat proses pengentalan. Jadi, tidak boleh memanaskan tepung kentang terlalu lama karena akan menyebabkan tepung kehilangan sifat pengentalnya.

Baca juga: Jenis Tepung Terigu untuk Kue Kering, Penting agar Kue Tidak Keras

4. Tepung tapioka

Tapioka adalah produk pati olahan yang diekstrak dari singkong serta bebas gluten.

Sama seperti tepung terigu, para koki merekomendasikan untuk mengganti satu sendok makan tepung maizena dengan dua sendok makan tepung tapioka.

5. Tepung beras

Tepung beras terbuat dari beras yang ditumbuk halus. Tepung ini sering digunakan sebagai bahan dalam makanan penutup, bihun, atau sup.

Saat ingin mengganti tepung tapioka dengan tepung beras disarankan untuk menggunakan perbandingan satu banding dua.

Tepung beras tidak berwarna jika dicampur dengan air sehingga sangat berguna untuk mengentalkan cairan bening, seperti pasta dan roux.

Baca juga: Apa Itu Tepung Beras? Bahan Andalan Kue Tradisional Indonesia