Cara Pilih Scallop atau Kerang Kampak yang Masih Segar

KOMPAS.com - Scallop atau disebut juga kerang kampak dan simping, terkenal sebagai makanan mewah.

Bahan makanan satu ini sering menjadi makanan pembuka di restoran bergaya Perancis atau Jepang. 

Baca juga: 5 Makanan Seafood Mentah Khas Indonesia, Lebih Enak dari Sashimi

Sama seperti seafood lainnya, sebaiknya memilih scallop segar agar aman untuk dikonsumsi. Apalagi harga kerang kampak ini tak bisa dibilang murah. 

Head chef dari Restoran Billy Ho Bali Chef Benny Kesatria, menjabarkan bagaimana cara  memilih scallop yang masih segar dan layak konsumsi, seperti berikut:  

1. Lihat tekstur daging

“Kalau sudah dikupas, perhatikan tekstur daging pada scallop yang masih kenyal, itu salah satu tandanya scallop yang masih segar,” jelas Benny kepada Kompas.com, Senin (19/10/2020).

Baca juga: Cara Pilih Ikan, Cumi-cumi, dan Seafood Lain yang Segar

Saat daging scallop sudah menimbulkan serat yang lebar dan teksturnya lembek maka bisa dikatakan scallop tersebut sudah tidak segar lagi.

Ciri lain scallop segar, ketika ditekan maka dagingnya akan kembali ke bentuk semula dengan cepat.

Benny menjelaskan jika mendapat scallop dalam kondisi beku, lebih baik di-thawing (proses mencairkan) sampai tekstur dagingnya bisa dirasakan.

Scallop yang sudah lama disimpan maka seratmya akan mirip dengan serat kayu.

“Kalau serat yang membesar tersebut, sudah tidak bisa dimakan mentah,” paparnya.

2. Lihat dan cium bagian cangkang

Cara selanjutnya adalah melihat bagian cangkang scallop. Jika cangkang tidak rusak dan masih utuh makan scallop masih dalam kondisi bagus. 

Baca juga: Resep Kerang Bambu Jamur Saus Tiram, Makan ala Restoran Seafood

Lalu perhatikan di bagian engsel cangkang, jika masih utuh dan berwarna hitam berarti scallop tersebut masih segar.

Selain itu bau scallop yang segar ditandai dengan bau laut yang alami dan tak berbau menyengat.

“Kalau kita cium di cangkangnya itu akan sangat gampang dibedakan, sebab sifatnya seafood kan gampang sekali bau,” jelas Benny.

3. Perhatikan organ dalam scallop

“Kalau scallop yang dibuka lalu ada bagian oranye itu, itu bagian lambungnya dia. Nah itu pilih warna yang masih cerah,” jelasnya.

Walaupun bagaian kambung tersebut nantinya akan dibuang, organ scallop satu ini bisa menjadi penanda apakah scallop masih segar atau tidak.

Baca juga: Cara Masak Kerang Hijau, Ikut Tips Bersihkan dan Resepnya