Apa Itu Kue Sus? Jadi Tantangan Pressure Test MasterChef Indonesia Season 7

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 7 ditantang membuat kue sus pada Minggu (18/10/2020). Yuri, Chika, Isman, dan Dava, diberi tantangan ini saat pressure test.

Yuri, Chika, Isman, dan Dava dibuat pusing saat menyelesaikan tantangan ini.

Bahkan kue sus buatan Yuri mendapat komentar pedas dari ketiga juri, sampai Chef Juna tak jadi memakan sus yang sudah ada dalam mulutnya.

Baca juga: Resep Kue Sus Ekonomis, Pakai Vla Vanilla Susu

Terlepas dari hal tersebut, membuat kue sus adalah sesuatu yang sulit. Lantas, bagaimana cara membuat kue sus yang tepat?

SHUTTERSTOCK/P-KHEAWTASANG Ilustrasi kue sus gurih isi keju dan salmon panggang.

Kue sus, pastry dari Perancis

Melansir BAKERpedia, sus disebut juga choux pastry atau p?te à choux, pastry asal Perancis yang memiliki rongga, berisi krim lembut, dan ada topping di atasnya.

Baca juga: Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan

Pada versi aslinya, ada juga varian gurih yang dapat diisi dengan krim dicampur dengan bahan makanan seperti kerang, sayuran, dan krim keju.

Adonan pastry kue sus hampir mirip dengan adonan cream puff, profiterole, cruller, beignet, churros, funnel cake, dan masih banyak kudapan Perancis lainnya.

Adonan kue sus tanpa ragi, bagian luarnya sangat garing, tetapi di dalamnya lembab dan lebih lembut. Selain itu juga ada krim lembut dan tidak terlalu encer.

Krim pada kue sus memilik banyak varian, seperti rasa cokelat, vanila, dan varian rasa lainnya.

Sejarah kue sus

Ketika berbicara tentang sejarahnya, kue sus adalah salah satu makanan penutup paling terkenal di dunia. Kue sus sering ditemukan di Perancis dan negara di Eropa lainnya.

Melansir Delightfulfood, sajian ini ditemukan pada tahun 1500-an oleh koki dari Catherine de Medici. Namun, kue sus saat itu tidak memiliki isi.

Versi baru dengan menambahakan isian krim di dalam kue sus baru ditemukan sekitar 200 tahun kemudian.

Baca juga: Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus

Kala itu kue sus terbuat dari tepung, susu, mentega, dan telur, adonannya seperti kue biasa tetapi tetap kosong di bagian tengah.

SHUTTERSTOCK/THAWEERAT Ilustrasi kue sus isi krim hazelnut dan topping hazelnut panggang.

Selama waktu berjalan, kue sus lebih dimodifikasi salah satunya dengan diisi es krim dan disajikan dengan saus cokelat.

Di Perancis, sajian ini masuk pada deretan makanan tradisional dan selalu disajikan di acara pernikahan.