Apa yang Membuat Madu Tidak Bisa Membusuk?

KOMPAS.com - Madu, cairan manis yang dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga, telah digunakan oleh manusia selama ribuan tahun sebagai pemanis alami dan obat tradisional.

Salah satu fakta menariknya, madu tidak membusuk atau rusak saat disimpan cukup lama.

Sebuah sampel madu tertua yang diketahui, yang ditemukan di makam Mesir kuno dan berasal dari sekitar 3000 tahun yang lalu, masih dapat dikonsumsi dengan sempurna, seperti yang dikutip pada Compound Interest, Kamis (21/9/2023).

Lantas, apa yang membuat madu tidak bisa membusuk?

Untuk menjawab pertanyaan ini, kita perlu memahami dulu bagaimana lebah membuat madu.

Cara lebah membuat madu

Madu adalah produk yang berasal dari nektar tanaman, yang merupakan campuran gula, protein, dan senyawa lain dalam larutan air. Komposisi nektar bervariasi, tetapi sukrosa adalah gula dominan yang umumnya ada.

Lebah pekerja mengumpulkan nektar dari bunga, lalu menyimpannya di perut madu mereka, dan memprosesnya dengan enzim.

Baca juga: Apa yang Membuat Ketan Lengket?

Selanjutnya, enzim dalam proses pembuatan madu di perut lebah ini yang dikeluarkan dari kelenjar kemudian dicampur dengan nektar. Sukrosa dalam nektar dipecah oleh enzim menjadi glukosa dan fruktosa.

Setelah itu, nektar dikembalikan ke sarang, diolah lagi oleh lebah rumah, dan diproses lebih lanjut.

Air dalam nektar diuapkan oleh lebah dengan mengipasi sarang, menghasilkan konsistensi madu yang dikenal.

Proses ini memerlukan waktu 1-3 hari dan menghasilkan madu dengan kadar air rendah.

Madu tidak akan rusak dan membusuk

Dikutip dari Smithsonian Magazine, Kamis (21/9/2023), ada beberapa faktor yang menyebabkan madu tidak bisa membusuk, di antaranya sebagai berikut.

• Kandungan air yang rendah

Kandungan utama dalam madu adalah gula. Gula bersifat higroskopis, sebuah istilah yang berarti mengandung sangat sedikit air dalam keadaan alami.

Baca juga: Apa yang Membuat Harga Jamur Truffle Mahal?