Cara Masak Ayam Pedas Rica-rica, Coba Panggang Saja

KOMPAS.com – Rica-rica merupakan salah satu bumbu khas Manado, Sulawesi Utara. Bumbu ini cocok dipadukan dengan aneka bahan, salah satu yang populer adalah ayam. Kamu bisa coba membuat ayam panggang rica-rica.

Bumbu rica-rica sendiri cukup populer karena punya rasa pedas sekaligus gurih.

Berikut resep ayam panggang rica-rica berdasarkan buku "Step by Step 50 Resep Masakan Ayam: Resep Koleksi Kursus Masakan Ny. Liem" (2015) karya Chendhawati terbitan Gramedia Pusataka Utama.

Baca juga: Resep Ayam Woku Belanga, Masakan Ayam dari Manado dengan Rasa Pedas

Resep ayam panggang rica-rica

Bumbu

• 1 ekor ayam pejantan, belah dua tidak putus
• 2 sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1 sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh penyedap rasa
• 2 sendok makan minyak
• 30 ml minyak, untuk menumis
• 2 buah tomat, potong-potong
• 5 buah cabai hijau, iris tipis
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 1 ½ liter air
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu bubuk instan rasa ayam
• ½ sendok teh penyedap rasa, jika suka
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 3 sendok teh gula pasir

Bumbu halus

• 10 gram bawang putih
• 20 gram bawang merah
• 75 gram cabai merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 10 gram jahe

Cara membuat ayam panggang rica-rica

1. Cuci bersih ayam. Lalu lumuri dengan kaldu bubuk, garam, merica bubuk, penyedap rasa, dan minyak goreng hingga rata. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tomat, cabai hijau, dan serai hingga harum. Tuang air jeruk nipis dan air, lalu masak hingga mendidih.

3. Masukkan ayam, bubuhi garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat.

4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik dan diolesi sisa bumbu. Masak hingga ayam matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat lalu sajikan.

Buku "Step by Step 50 Resep Masakan Ayam: Resep Koleksi Kursus Masakan Ny. Liem" (2015) karya Chendhawati terbitan Gramedia Pusataka Utama bisa diperoleh di Gramedia.com.