Resep Asam Padeh Ikan khas Sumatera Barat, Ide Lauk untuk Buka Puasa di Rumah

KOMPAS.com - Asam padeh ikan ialah salah satu lauk dari Sumatera Barat yang kerap dijumpai di rumah makan khas Padang.

Pada dasarnya, bumbu asam padeh ikan hampir sama dengan bumbu gulai ikan. Bedanya ada pada penambahan santan, sajian asam padeh ikan tidak menggunakan santan pada kuahnya.

Baca juga: Bagaimana Cara Memilih Ikan yang Segar? Simak Tips dari Chef

Dalam bahasa Minang, kata padeh berarti pedas, maka dari itu rasa makanan ini cenderung asam dan pedas.

Resep asam padeh ikan

Resep asam padeh ikan dapat dilihat dalam buku "Aneka Resep Masakan Khas Daerah" karya Amin Suprihatini (2019) terbitan PT Maraga Borneo Tarigas:

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Bahan asam padeh ikan:

• 500 gram ikan tongkol (bersihkan)
• 3 sendok makan air jeruk nipis
• Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
• Air bersih secukupnya

Baca juga: 7 Manfaat Minyak Ikan untuk Orang Dewasa, Salah Satunya Kurangi Tekanan Darah

Bumbu pelengkap:

• 3 buah asam kandis (bisa ganti belimbing sayur)
• 3 sentimeter lengkuas (memarkan)
• 2 batang serai bagian putihnya (memarkan)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit (sobek sobek)
• 2 butir kapulaga

Dok. Shutterstock/Elvita salman Ilustrasi asam padeh ikan tongkol.

Bumbu halus:

• 300 gram cabai giling
• 8 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 3 sentimeter jahe
• 2 buah kemiri
• Garam secukupnya

Cara membuat asam padeh ikan:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis kemudian sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, lalu masukkan ikan, bumbu pelengkap dan air.
3. Masak menggunakan api kecil sembari sesekali diaduk hingga mendidih dan air menyusut. Koreksi rasa dengan tambahan garam dan penyedap, kemudian sajikan.

Buku "Aneka Resep Masakan Khas Daerah" karya Amin Suprihatini (2019) terbitan PT Maraga Borneo Tarigas bisa dibeli secara daring di Gramedia.com.