Fungsi Gula dalam Pembuatan Geplak, Bukan Cuma Pemanis

KOMPAS.com - Geplak merupakan kudapan manis khas Yogyakarta yang biasa dijadikan sebagai oleh-oleh. 

Pemilik usaha Geplak Widodo, Cynthia Mala Silvia atau akrab disapa Mala mengatakan bahwa camilan ini terbuat dari kelapa parut dan gula. 

Kendati demikian ada pula beberapa pembuat geplak yang menambahkan tepung beras untuk campurannya. 

"Kalau di sini bahan geplak pure cuma parutan kelapa sama gula. Tapi pernah dengar-dengar juga ada yang dimasaknya pakai tepung juga ada. Tepung beras itu lo, tapi kita enggak," ujar Mala kepada Kompas.com, Selasa (09/02/2022). 

Baca juga:

• 15 Resep Jajan Pasar Pakai Kelapa Parut, Ada Cenil
• Resep Yangko Isi Kacang Tanah, Teksturnya Kenyal Seperti Mochi

Jenis gula yang digunakan untuk membuat geplak ada dua macam, yaitu gula pasir dan gula jawa atau gula kelapa.

Gula pasir biasa dipakai untuk membuat geplak putih atau berwarna. Sementara, gula jawa umumnya digunakan untuk membuat geplak berwarna coklat. 

"Gula nanti itu nanti ada yang gula pasir sama gula jawa," kata Mala.

SHUTTERSTOCK/ HariPrasetyo Ilustrasi geplak, kudapan manis khas Bantul Yogyakarta.

Dalam pembuatannya digunakan gula cukup banyak sehingga menghasilkan rasa manis yang kuat.

Di luar daripada itu sebetulnya fungsi gula dalam geplak tidak cuma sebagai pemanis. Namun bisa juga dipakai bahan pengawet alami. 

"Kalau gula tak cek memang itu pengawet. Tapi pengawet secara alami ya," ujar Mala.

Baca juga:

• Cara Ganti Gula Kastor dengan Gula Pasir, untuk Baking dan Minuman 
• Resep Kipo, Kue Tradisional Khas Kotagede Yogyakarta

Ditambahkan dari "Kuliner Yogyakarta - Pantas Dikenang Sepanjang Masa" (2017) oleh Murdijati Gardjito, dkk. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama berkat kandungan gulanya yang tinggi geplak cukup tahan lama.

Oleh karena itu, wajar jika kudapan manis ini kerap dibawa sebagai buah tangan. 

Meski begitu Mala menyebut bahwa masa simpan geplak tetap terbatas, sekitar satu minggu saja.

FREEPIK/JCOMP Ilustrasi gula, gula pasir.

Guna memperpanjang masa simpannya, biasanya pembuatan geplak mengovennya supaya lebih kering. 

"Walau pengawet alami itu kan tapi tetap enggak bisa lama, paling cuma satu minggu itu," tutur Mala. 

"Kalau pernah lihat geplak di Malioboro yang dibungkus satu-satu pakai kertas, itu geplak juga, tapi dia mungkin kayak dioven gitu, jadi kering dan lebih awet. Tapi di kita enggak," tambahnya. 

Baca juga: Resep Jenang Grendul, Hasilnya Lembut dan Kenyal

Buku "Kuliner Yogyakarta - Pantas Dikenang Sepanjang Masa" (2017) oleh Murdijati Gardjito, dkk. terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)