Lotek dan Gado-gado Bu Ning Eksis Sejak 1983, Kuliner Legendaris di Yogyakarta

KOMPAS.com - Lotek adalah makanan yang terdiri dari sayuran rebus dan dihidangkan dengan bumbu kacang.

Sajian ini dapat ditemukan di beberapa daerah di Indonesia, salah satunya Yogyakarta. Ada satu warung lotek legendaris di Yogyakarta yang cukup terkenal, yaitu Lotek dan Gado-gado Bu Ning. 

Baca juga:

• Resep Lotek Khas Yogyakarta, Bisa Jadi Menu Sarapan
• Apa Bedanya Lotek, Gado-gado, dan Pecel?

Bu Ning, pemilik usaha Lotek dan Gado-gado Bu Ning kepada Kompas.com turut menceritakan mulanya ia membangun usaha ini. Berikut penuturan ringkasnya. 

Dok. Lotek dan Gado-gado Bu Ning Ilustrasi Bu Ning, pemilik usaha Lotek dan Gado-gado Bu Ning sedang mengulek bumbu lotek.

Sudah berjualan sejak 1983

Ning mengatakan bahwa usaha loteknya ini sudah berjalan sejak 1983. Kala itu lokasi warung dulu bukan di tempat sekarang, melainkan di sekitar lapas tahanan di Jalan Tamansiswa. 

"Ini itu sudah dari tahun 1983. Dulu awalnya di selatan di LP, yang sekarang jadi kantor. Pindah ke sini baru tahun 2017, di sini masuk empat tahun," tutur Ning, Sabtu (05/02/2022). 

Sebelum terkenal dengan jualan loteknya, mulanya Ning menyajikan soto. Namun karena penjualannya tidak bagus Ning pindah haluan berjualan lotek. 

"Sebelumnya jualan soto, kelihatannya kurang begitu laku terus saya tambahi rujak sama lotek. Kebetulan yang bisa jalan loteknya," ujarnya. 

Baca juga:

• Resep Lotek Yogyakarta, Sayur Rebus Siram Bumbu Kacang buat Sarapan
• Cerita Sukses Geprek Bu Made Yogyakarta, Olah 50 Kg Ayam Per Hari

Danang, anak yang juga pengelola warung Lotek dan Gado-gado Bu Ning sekarang menjelaskan bahwa usaha ini mulanya hanya untuk mengisi waktu luang.

Tak disangka, warung lotek milik ibunya justru ramai dan eksis hingga sekarang. 

"Awalnya hanya coba coba untuk mencari penghasilan tambahan, tapi ternyata bisa berkembang, Alhamdulillah, mungkin memang rejekinya di situ," tutur Danang. 

Dok. Lotek dan Gado-gado Bu Ning Ilustrasi penampakan warung Lotek dan Gado-gado Bu Ning.

Walau kini cukup terkenal, tapi Ning mengatakan bahwa mulanya ia juga berjuang dulu dalam membangun usaha. Bahkan Ning menyebut bahwa 'babat alas' usaha loteknya dilakukan hingga tujuh tahun. 

Kendati demikian Ning bersyukur warung loteknya masih eksis hingga sekarang. 

Baca juga:

• Cerita Sukses Geprek Bu Made Yogyakarta, Olah 50 Kg Ayam Per Hari
• Resep Gado-gado Simpel Tanpa Lontong, Cuma 3 Langkah Masak

Mempertahankan resep hingga sekarang

Walau sudah ada sejak lama, cita rasa dari lotek di warung Lotek dan Gado-gado Bu Ning tidak berubah. Danang mengatakan bahwa resep tersebut sudah diwariskan turun-temurun oleh ibunya

"Resep itu sudah turun-temurun, karena sekarang kan sudah generasi kedua. Sekarang ibu itu tinggal ngawasi sama istilahnya jadi ikonnya," ungkapnya. 

Dok. Lotek dan Gado-gado Bu Ning Ilustrasi sepiring lotek dari Lotek dan Gado-gado Bu Ning.

Lebih jauh, Ning menjelaskan bahwa bahan baku bumbu loteknya pun tidak berubah hingga sekarang. Oleh karena itu, rasanya pun tetap sama seperti dulu.