Kenapa Petis Berwarna Hitam?

KOMPAS.com - Petis merupakan bahan bumbu masakan khas Indonesia. Umumnya, petis terbuat dari olahan udang atau ikan yang dimasak dalam waktu yang cukup lama hingga mengeluarkan kaldu atau sari.

Cara membuat petis rumahan terbilang mudah, karena tidak membutuhkan alat khusus. Hanya saja, perlu kesabaran karena proses memasak petis yang membutuhkan waktu cukup lama.

Baca juga:

• 4 Cara Membuat Petis Rumahan dengan Bahan Sederhana
• Resep Sambal Petis Udang Takaran Sendok untuk Cocolan Gorengan

Oleh karena itu, kebanyakan orang memilih untuk membeli petis siap pakai untuk aneka hidangan yang akan dibuatnya.

Petis udang atau ikan yang ada dipasaran umumnya berwarna hitam. Kalau kamu penasaran, kenapa petis berwarna hitam?

Berikut ada penjelasan dari pemilik usaha petis udang di Gresik yang menarik untuk disimak.

Baca juga:

• Resep Bakmoy Ayam Sambal Petis, Perpaduan Cita Rasa Tiongkok dan Jawa
• Resep Weci Malang Empuk, Bakwan Sayur Pakai Sambal Petis

DOK.SHUTTERSTOCK/galuhtati Ilustrasi tahu tek surabaya.

Kenapa petis berwarna hitam?

Dalam sebuah wawancara melalui sambungan telepon, Faizul Mubarok selaku pemilik usaha Petis Maju Tresno di Gresik menjelaskan kalau petis berwarna hitam karena penggunaan bahan dan cara memasaknya.

“Kalau menurut saya pribadi, warna hitamnya itu bisa dari penggunaan sari udang dan gula yang membuatnya berwarna gelap hitam gitu.” ungkapnya kepada Kompas.com pada Rabu (09/02/2022).

Selain itu, menurut Faizul proses memasak petis yang ditambahkan dengan gula dan dimasak dalam waktu yang cukup lama sehingga gula menjadi karamel yang membuat warna petis menjadi hitam.

Baca juga:

• Resep Tahu Tek Surabaya, Wajib Ada Petis pada Bumbu Kacangnya
• Resep Krengsengan Kambing khas Jawa Timur, Pakai Bumbu Petis

SHUTTERSTOCK/DANDY BINTARFANO DWINANDA Ilustrasi tahu tek khas Surabaya.

SHUTTERSTOCK/DANDY BINTARFANO DWINANDA Ilustrasi tahu tek khas Surabaya.

Menurut Faizul, petis tidak selalu memiliki warna hitam legam. Ada juga yang berwarna merah kehitam-hitaman.  

“Sebenarnya petis udang itu warnanya beda-beda ya, ada yang hitam legam dan ada yang merah kehitam-hitaman. Namun, kalau memilih petis udang khas Surabaya sebaiknya yang hitam.” tuturnya.

Baca juga:

• Resep Rujak Buah Manis Jawa Timur, Pakai Sambal Petis Lebih Enak
• Resep Ayam Bakar Madu ala Restoran, Sajikan Pakai Sambal Petis

Selain itu, Faizul menambahkan kalau petis tidak semuanya hitam. Ada juga yang berwarna agak merah.

“Petis itu enggak semuanya berwarna hitam. Ada juga yang warnanya agak merah, tapi bahannya bukan dari sari udang melainkan dari sari ikan yang berasal dari Madura.” jelasnya.

Baca juga: Cara Olah dan Simpan Petis untuk Membuat Tahu Campur

Baca juga: Apa Bedanya Tahu Campur dan Tahu Tek?

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)