KOMPAS.com - Mochi adalah kue kenyal yang terbuat dari tepung ketan. Kue tradisional ini merupakan oleh-oleh khas Sukabumi dan Semarang.
Cara membuat mochi cukup sederhana, karena tidak perlu memakai oven, cukup dikukus saja.
Walau begitu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mochi anti gagal dan teksturnya kenyal.
Baca juga:
Berikut cara membuat mochi agar kenyal dan lembut yang bisa diikuti.
Rudi Witarsa selaku Direktur Operasional Mochi Lampion mengatakan bahwa penting untuk menggunakan bahan berkualitas agar mochi kenyal dan tidak keras.
"Lembut dan kenyal mungkin dari pemilihan bahan baku yang memang kita ambil dari kualitas bagus. Jadi tidak hanya melihat murahnya saja, tapi kualitasnya bagus," tutur Rudi, Jumat (21/01/2022).
Bahan utama mochi sendiri yaitu tepung ketan. Ciri tepung ketan yang bagus yakni bersih dan baunya segar atau tidak apek.
Selain tepung ketan, mochi pun menggunakan larutan air gula atau susu. Ketika mencampurnya, sebaiknya masukkan sedikit demi sedikit supaya adonan tercampur rata.
Baca juga:
Rudi menjelaskan bahwa takaran gula pun dapat memengaruhi tekstur mochi. Oleh karena itu pastikan takarannya sesuai resep supaya mochi kenyal dan lembut.
"Kemudian juga terlalu banyak gula juga berpengaruh, otomatis dari tepung juga. Jadi itu harus pas," ujarnya.
Bahan utama mochi yaitu tepung ketan. Oleh karenanya, wajar jika teksturnya lengket. Guna mencegahnya, baiknya pakai sarung tangan plastik saat menguleninya.
Baca juga:
Melansir dari "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, mochi harus diuleni sampai kalis agar saat dikukus hasilnya lembut dan bening.
Untuk menguleninya cukup pakai tangan saja. Kemudian, saat mengukusnya pun sebaiknya gunakan pinggan tahan panas.
Hal ini dilakukan agar mochi tidak lengket.
Baca juga:
Kunci membuat mochi kenyal yakni pada waktu mengukusnya. Adonan mochi tidak boleh dikukus terlalu lama atau terlalu sebentar.