Berapa Lama Rebus Jengkol agar Empuk?

Kompas.com - 17/09/2021, 13:34 WIB

Krisda Tiofani,

Yuharrani Aisyah

Tim Redaksi

Krisda Tiofani

Penulis

Yuharrani Aisyah

Editor

Lihat Foto

Ilustrasi jengkol yang sedang dimasak dalam wajan. (SHUTTERSTOCK/JOKO P)

KOMPAS.com - Jengkol memiliki tekstur yang padat dan liat. Terutama jengkol tua yang biasanya diolah menjadi masakan.

"Jengkol tua memiliki warna daging kuning cenderung putih dan teksturnya liat atau sulit dipatahkan," ujar Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, Ahmad Sulaeman, PhD., kepada Kompas.com pada Rabu (15/9/2021).

Setelah mendapatkan jengkol tua, cuci bersih dan buang kulitnya agar rasanya tidak pahit. Selain itu, geprek jengkol agar lebih mudah empuk saat dimasak.

Terdapat dua cara masak jengkol agar empuk yang disarankan oleh Sulaeman, yaitu merebus jengkol atau menggorengnya.

Baca juga:

1. Rebus jengkol pakai air biasa

Cara masak jengkol agar empuk yang pertama adalah dengan merebusnya selama 10-15 menit.

Kamu bisa merebus jengkol dengan air biasa tanpa tambahan bahan lain hingga mendidih, lalu tiriskan.

SHUTTERSTOCK/Joko P ilustrasi jengkol geprek.

2. Rebus jengkol dengan bubuk kopi

Selain menggunakan air biasa, kamu dapat merebus jengkol bersama bubuk kopi.

Cara merebus jengkol bersama bubuk kopi membuat jengkol empuk sekaligus mengurangi aroma khasnya, seperti mengutip berita Kompas.com yang tayang pada Senin (20/11/2017).

Cukup rebus jengkol dalam air dan bubuk kopi tanpa gula selama lebih kurang satu jam dengan api kecil.

Baca juga:

Cara menggoreng jengkol agar empuk

Kamu juga bisa menggoreng jengkol dalam minyak hingga minyak yang digunakan hampir habis.

"Biasanya sih kita tidak sampai gosong banget ya, bisanya kalau digoreng itu sampai minyak tidak berbunyi lagi lah, sudah diam, sudah cukup itu. Artinya strukturnya sudah cukup matang," kata Sulaeman.