Cara Kurangi Kandungan Asam Jengkolat atau Racun dalam Pete

KOMPAS.com - Pete merupakan makanan yang kaya akan zat gizi, seperti protein, mineral, dan vitamin.

Namun, pete juga diketahui memiliki kandungan asam jengkolat yang umum ditemukan dalam jengkol.

Asam jengkolat merupakan jenis asam amino yang tidak baik bagi tubuh karena mengandung sulfur.

Menurut Ahmad Sulaeman, PhD., Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University sekaligus Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, asam jengkolat bisa membentuk kristal dan menyebabkan sulit buang air kecil.

"Jadilah misalnya ada orang mengalami susah buang air kecil, urinnya berdarah karena terbentuk kristal kan," tutur Sulaeman kepada Kompas.com, Rabu (15/9/2021).

Kristal tersebut disebutkan Sulaeman bisa dari asam jengkolat yang membentuk batu oksalat dan sebagainya.

Sulaeman mengatakan, pete mentah mengandung asam jengkolat yang lebih tinggi dibandingkan dengan olahan pete.

Meski begitu, bukan berarti pete tidak boleh dikonsumsi, khususnya saat masih dalam keadaan mentah.

Baik mentah atau sudah diolah, Sulaeman mengatakan pete bisa dikonsumsi dengan porsi cukup dan tidak berlebih.

Baca juga:

• Benarkah Jengkol dan Pete Beracun? Simak Penjelasan Pakar Ini
• Resep Sambal Oncom Pete, Aduk Pakai Nasi Hangat
• Makan Pete Mentah dengan Kulit Dalamnya, Apakah Aman?

Kadar asam jengkolat pete bisa dikurangi

SHUTTERSTOCK/harys xu ilustrasi pete.

Ia juga membagikan dua cara mengurangi kadar asam jengkolat dalam pete mentah yang biasa dilakukan oleh masyarakat Jawa Barat.

Pertama, pete bisa diperam selama tiga sampai dengan tujuh hari untuk mengurangi asam jengkolatnya.

Pete juga bisa diperam hingga muncul atau tumbuh akar mirip toge yang merupakan tanda bahwa waktu peram pete sudah cukup.

Menurutnya, beberapa penelitian telah membuktian bahwa cara memeram pete bisa mengurangi asam jengkolat  hingga 90 persen.

"Dari beberapa penelitian, (memeram) bisa mengurangi sampai 90 persen lebih kandungan asam jengkolatnya," tutur Sulaeman.

Selain diperam, pete juga bisa direndam selama tiga hari agar kandungan asam jengkolatnya berkurang.

Ia menyarankan untuk mengganti air rendaman pete setiap hari agar racun atau asam jengkolat dalam pete bisa berkurang banyak.

Setelah itu, pete bisa dibersihkan dan dimakan mentah atau diolah menjadi makanan dengan tambahan beragam bumbu.

Baca juga:

• 4 Cara Simpan Jengkol dan Pete agar Tahan Berbulan-bulan
• Resep Oseng Tempe Pete, Makan Siang Praktis dan Enak
• 3 Cara Pilih Jengkol dan Pete Bagus, Saran dari Pakar Pangan dan Gizi