Kompas.com - 17/09/2021, 09:33 WIB
ilustrasi jengkol. SHUTTERSTOCK/Fajar Tri Amboroilustrasi jengkol.

KOMPAS.com - Salah satu zat yang dinilai berbahaya bagi manusia dan terdapat dalam jengkol adalah asam jengkolat.

Asam jengkolat mengandung sulfur sehingga berbahaya jika dikonsumsi secara tidak langsung dan dalam jumlah tinggi.

Menurut Ahmad Sulaeman, PhD., seorang Guru Besar Keamanan Pangan dan Gizi dari Fakultas Ekologi Manusia IPB University dan Sekjen Perhimpunan Pakar Gizi dan Pangan, asam jengkolat dalam jengkol masih bisa dikurangi.

Ada dua cara mengurangi kandungan asam jengkolat dalam jengkol yang dibagikan oleh Sulaeman kepada Kompas.com, Rabu (15/9/2021).

Simak dua cara mengurangi kandungan asam jengkolat dalam jengkol berikut ini.

Baca juga:

Ilustrasi jengkol yang sedang dimasak dalam wajan. SHUTTERSTOCK/JOKO P Ilustrasi jengkol yang sedang dimasak dalam wajan.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

1. Peram jengkol dalam tanah

Sulaeman menyarankan untuk memeram jengkol dalam tanah guna mengurangi kandungan asam jengkolat.

"Memang kalau jengkol utuh itu kandungannya asam jengkolatnya tinggi. Orang Jawa Barat sudah tau cara mengurangi asam jengkolat dengan cara diperam," kata Sulaeman.

Jengkol bisa diperam selama tiga hingga tujuh hari atau higga muncul akar kecil mirip taoge.

"Dari beberapa penelitian, (memeram) bisa mengurangi sampai 90 persen lebih kandungan asam jengkolatnya," ujar Sulaeman.

Sulaeman menuturkan bahwa jengkol yang sudah diperam tidak masalah untuk dimakan mentah atau diolah menjadi masakan.

Baca juga:

Ilustrasi rendang jengkol.SHUTTERSTOCK/IKA RAHMA H Ilustrasi rendang jengkol.

2. Rendam jengkol selama tiga hari

Untuk mengurangi kadar asam jengkolat dalam jengkol, Sulaeman juga menyarankan untuk merendam jengkol.

Jengkol bisa direndam selama tiga hari menggunakan air bersih tanpa tambahan bahan lain.

"Direndam dalam air nanti dia agak mekar. Kalau bisa sih diganti airnya. Itu sebagian racunnya hilang," tutur Sulaeman.

Setelah itu, jengkol bisa diambil, dibersihkan, dan diolah menjadi beragam masakan.

Baca juga:

 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.