8 Cara Masak Jengkol agar Tidak Bau dan Tidak Pahit

KOMPAS.com - Kamu ingin makan jengkol tetapi takut bau dan pahit? Tak perlu khawatir, ada cara masak jengkol agar tidak bau, tidak pahit, dan empuk.

Nantinya, kamu dapat mengolah jengkol menjadi beragam sajian. Beberapa di antaranya adalah semur jengkol khas betawi, rendang jengkol, jengkol balado, dan sambal goreng jengkol.

Selengkapnya, berikut tips masak jengkol agar tidak bau menyengat, tidak pahit, dan empuk.

Baca juga: Cara Pilih dan Bersihkan Jengkol, Pilih yang Bentuknya Menggembung

SHUTTERSTOCK/MANG KELIN Ilustrasi jengkol yang masih berkulit.

1. Pilih jengkol tua

Mengutip Kompas.com, kamu harus memilih jengkol yang sudah tua. Ciri-ciri jengkol tua terlihat dari warnanya yang putih kekuningan. Sementara jengkol muda biasanya masih kehijauan.

Baca juga: Kiat Memilih Jengkol Terbaik dari Pembuat Jengkol Pelakor

Walaupun memilih jengkol tua, hindari yang warnanya terlalu kuning sampai kehitaman. Artinya jengkol ini sudah terlalu lama disimpan dan rasanya lebih pahit.

Selanjutnya, pilih jengkol yang bentuknya agak menggembung, tidak terlalu tipis maupun pipih. Tekstur jengkol yang agak menggembung biasanya lebih empuk.

2. Kupas kulit jengkol sampai bersih

Menurut Dwi Kartika selaku pegiat olahan jengkol mengutip Kompas.com, Sabtu (17/11/2017), kulit jengkol dapat membuat rasanya pahit dan menimbulkan efek 'mabuk jengkol'.

Maka, kamu sebaiknya bersihkan kulit jengkol sampai bersih. Jangan sampai ada yang tersisa. Selanjutnya, cuci bersih jengkol sampai beberapa kali.

Baca juga: Catat! Tips Memasak Jengkol untuk Mengurangi Bau dan Pahitnya

SHUTTERSTOCK/HARYS XU Ilustrasi jengkol yang baru dikupas.

3. Rendam jengkol dalam air cucian beras

Sejumlah bahan dapur mampu membantu mengurangi bau menyengat jengkol termasuk air cucian beras.

Coba rendam jengkol dalam air cucian beras selama semalaman. Baru esoknya, masak jengkol sesuai selera.

Alternatifnya, kamu pun dapat merebus jengkol dalam air cucian beras sampai empuk. Buang airnya, lalu masak jengkol.

4. Rebus jengkol pakai daun jambu biji

Selain air cucian beras, daun jambu biji juga dapat membantu mengurangi bau jengkol.

Langkah pertama, cuci bersih dulu jengkol. Baru rebus bersama daun jambu biji. Kamu dapat mengupas jengkol sebelum maupun sesudah merebusnya.

Baca juga: 4 Cara Mengurangi Aroma Jengkol Sebelum Dimasak

KOMPAS.com/PRAMDIA ARHANDO JULIANTO Haga jengkol melejit hingga Rp 70.000 sampai Rp 90.000 per kilogram di berbagai pasar tradisional di Jakarta, Selasa (30/5/2017).

5. Rebus jengkol cukup lama

Kalau tidak tersedia air cucian beras atau daun jambu biji, rebus jengkol pakai air biasa. Rebus selama setidaknya 30 menit setelah air mendidih.

Kamu pun bisa merebus jengkol selama lebih kurang 2 jam untuk memastikan bahwa teksturnya empuk dan baunya hilang.