4 Cara Mengurangi Aroma Jengkol Sebelum Dimasak

KOMPAS.com - Ingin memasak semur jengkol? Sebelum mengolahnya, ada cara mengurangi aroma jengkol agar baunya tidak terlalu menyengat saat diolah dan disantap nanti.

Mengikuti cara mengurangi aroma jengkol dari buku “200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah” (2015) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, bisa pakai air rebusan beras atau daun jambu biji. 

Baca juga: Resep Rendang Jengkol, Variasi Nikmati Rendang

1. Rebus dengan abu gosok

Rebus jengkol yang belum dikupas dengan air yang sudah dicampur abu gosok. Tunggu hingga mendidih.

kalau sudah direbus sampai mendidih, matikan api kompor, dan diamkan hingga dingin. Lalu cuci bersih hingga abu gosok tidak ada yang menempel.

2. Pendam dalam tanah

Pendam jengkol dalam tanah selama dua hari lamanya. Pastikan jengkol yang dipendam belum dikupas.

Setelah melewati dua hari masa pendam, ambil, dan cuci bersih. Kemudian masak jengkol dengan bumbu yang sudah disiapkan.

Baca juga: Resep Jengkol Balado Khas Padang, Santap dengan Nasi Hangat

3. Rebus dengan daun jambu biji

Rebus jengkol hingga berali-kali. Ganti air rebusan secara bergantian.

Selain mengganti air rebusan, tambahkan juga beberapa lembar daun jambu biji di dalam air rebusan jengkol.

4. Rendam dengan air cucian beras

Dilansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Senin (20/11/2017), Chef Leo dari Asosiasi Chef Indonesia (ICA) membagikan tips mengurangi aroma khas jengkol.

Baca juga: Catat! Tips Memasak Jengkol untuk Mengurangi Bau dan Pahitnya

Cuci bersih jengkol bisa dengan cara merendamnya di air cucian beras selama satu malam sebelum dimasak.

Menurut Chef Leo, merendam jengkol dengan air cucian beras bisa membantu untuk mengeluarkan zat yang membuat aroma jengkol yang khas.

Buku “200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah” (2015) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.