Hindari 5 Kesalahan Membuat Quiche, Bikin Putri MasterChef Masuk Pressure Test

KOMPAS.com - Peserta termuda MasterChef Indonesia season 8, Putri, memasak quiche dalam tantangan kedua episode MasterChef Indonesia, Minggu (20/6/5).

Putri menghidangkan quiche yang masih belum matang sempurna lengkap bersama cetakannya.

Menurut Chef Arnold Poernomo, pastry seperti pai dan quiche seharusnya disajikan matang dalam keadaan sudah lepas dari cetakan.

Baca juga: Punya Sisa Kari? Jangan Dibuang Coba Buat Quiche Roti Kari

Melansir Master Class, quiche berasal dari kata "kuchen" yang berarti kue dalam bahasa Jerman.

Quiche adalah jenis pastry yang mirip dengan pai. Hanya saja, quiche biasanya dimasak dengan bahan isian gurih, bukan manis.

Kulit quiche terbuat dari telur, susu, keju, tepung dan bumbu lainnya. Isian quiche bisa berupa kombinasi dari jamur, daging sapi, keju, dan sayuran.

Baca juga: Apa Itu Pastry? Kue Kering ala Perancis dengan 5 Jenis Adonan

Hidangan gurih asal Perancis ini dibuat dengan metode panggang. Ada beberapa hal yang harus dihindari untuk meminimalisir kegagalan saat memasak quiche.

Sebelum memasak quiche, ketahui lima hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan quiche yang enak dan matang sempurna menurut The Kitchnn berikut ini.

Unsplash/Angela Kamp Sajian quiche asal Perancis

1. Tidak blind-baking kulit quiche 

Blind-baking adalah proses memanggang kulit pai atau quiche hingga renyah.

Jika custard dituangkan ke dalam kulit quiche yang belum dipanggang, bahan cair tersebut akan meresap ke dalam kulit dan membuatnya menjadi tidak renyah.

Cara memanggang atau blind-baking kulit quiche yang benar adalah dengan memasukkan adonan ke dalam loyang dan menekannya hingga rata ke seluruh bagian.

Baca juga: Cara Membuat Croissant dari Puff Pastry yang Gampang Dibuat

Lapisi cetakan quiche dengan selembar kertas perkamen dan panggang dalam oven dengan suhu 350 derajat fahreinheit atau sekitar 176 derajat celsius selama 20 menit.

Keluarkan kertas perkamen dan panggang lagi kulit quiche selama 10-15 menit sampai bagian bawah quiche berwarna kecoklatan.

Biarkan kulit quiche dingin sepenuhnya sebelum menambahkan custard. Jika berhasil, kulit quiche dapat dibekukan dan digunakan selama tiga hari ke depan.

Baca juga: Resep Karipap Ayam Renyah, Curry Puff Pastry yang Mirip Pastel

shutterstock.com/Cesarz Ilustrasi quiche.

2. Menggunakan terlalu banyak telur dalam custard

Quiche terbaik terdiri dari custard dengan perbandingan sempurna antara telur dan susu.

Menggunakan terlalu banyak telur dalam custard membuat quiche menjadi kenyal dan keras saat dipanggang, sementara tidak menggunakan cukup telur akan mencegah custard mengeras.

Gunakan satu telur ukuran besar dengan setengah gelas susu untuk membuat custard. Satu resep quiche standar biasanya terbuat dari tiga butir telur besar dan satu setengah gelas susu.

Baca juga: Resep French Toast Klasik, Roti Panggang ala Perancis

3. Menggunakan isian yang terlalu basah

Jika sudah mengikuti rasio di atas, kamu sudah memiliki jumlah cairan yang sempurna untuk membuat custard.

Kalau kamu menambahkan isian quiche seperti sayuran atau daging, pastikan bahan tersebut dalam isian kering.

Baca juga: Cara Membuat Croissant Sederhana yang Renyah untuk Teman Ngeteh

SHUTTERSTOCK/NATKINZU Ilustrasi quiche berbahan daging ayam, jamur, bawang, dan keju.

4. Panggang di rak paling atas

Sulit mendapatkan kulit quiche yang renyah dan berwarna sempurna jika dipanggang dalam rak oven bagian atas.

Quiche sebaiknya diletakkan di rak bawah oven untuk membuat quiche renyah dan berwarna sempurna.

Baca juga: Sejarah Croissant, Benarkah dari Perancis?

5. Membiarkannya di dalam oven terlalu lama

Quiche yang sudah matang sempurna dan lembut akan bergoyang sedikit saat dipotong. Jika kamu memanggang quiche terlalu lama, hasil akhirnya akan membuat tekstur lembut tersebut hilang.

Cukup panggang quiche di oven dengan suhu 350 derajat fahreinheit atau sekitar 176 derajat celcius selama 20 menit sampai pinggirannya matang tetapi bagian tengahnya masih lembut.

Baca juga: Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus