Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus

KOMPAS.com - Eclair merupakan kue asal Perancis yang bentuknya panjang.

Biasanya, eclair terbuat dari choux pastry dan diisi dengan krim kue atau custard, lalu dicelup dalam fondant icing.

Bisa dibilang, eclair mirip dengan kue sus yang umum dikenal orang Indonesia. Namun demikian ada perbedaan antara eclair dan kue sus.

Berikut selengkapnya mengenai eclair, dari sejarah, cara pembuatan, sampai bedanya eclair dengan kue sus.

Baca juga: Apa Bedanya Fondant, Icing, dan Frosting? Hiasan Kue dari Gula

1. Sejarah eclair

Eclair kali pertama muncul di tahun 1860-an untuk mendeskripsikan kue bernama Petite Duchesse. Kata tersebut dikabarkan berasal dari Chef Antonin Careme.

Dilansir dari The Spruce Eats, Careme adalah seorang koki yang menciptakan beberapa kue ringan khas Perancis lainnya seperti kue Charlotte dan kue Napoleon.

Referensi terkait kemunculan kali pertama kata eclair dalam Bahasa Inggris terdapat pada sebuah artikel Vanity Fair pada tahun 1861 dan pada Boston Cooking School Cook Book pada tahun 1884.

Kini, kue eclair semakin populer. Kamu bisa menemukannya memiliki berbagai jenis isi seperti krim matcha atau mocha.

Untuk bagian atas kue itu, versi kekiniannya sering dihias dengan buah-buahan segar. Bahkan beberapa eclair beku memiliki isi es krim.

2. Bahan pembuatan eclair

Kue choux (pate a choux) adalah bahan utama pembuatan eclair. Choux juga digunakan untuk membuat cream puff atau kue sus, profiterol, dan gougeres.

Adonan choux akan mengembang hanya dari penguapan saja tanpa adanya bahan tambahan dari ragi, baking soda, maupun baking powder.

Oleh karena itu, choux membuat eclair berbeda dari donat bentuk panjang seperti Long John. Sebab, donat tersebut terbuat dari adonan menggunakan ragi.

Baca juga: Cara Buat Eclair Rasa Kopi, Bikin Dessert Mewah di Rumah

Pembuatan choux biasanya dimulai dengan cara menghangatkan susu, air, gula, garam, dan mentega hingga mendidih.

Selanjutnya, masukkan tepung roti dan aduk hingga merata. Biarkan hingga dingin, lalu tambahkan telur.

Kemudian, adonan tersebut dimasukkan ke dalam kantong kue untuk dikeluarkan secara merata di atas loyang dalam bentuk panjang khas eclair.

Shutterstock Adonan choux pastry dibentuk memanjang untuk pembuatan eclair