Resep Soto Babat Madura, Kuah Kental yang Sedap dan Mudah Dibikin

KOMPAS.com - Soto babat madura punya kuah kental yang sedap dan gurih dari tambahan koya. Pada resep soto babat ini koya dibuat dari kelapa parut yang sangrai dan dicampurkan dengan bawang putih goreng. 

Tidak lupa dijelaskan juga cara membuat sambal rawit sebagai pelengkap soto babat madura yang sedap ini. 

Baca juga:

• Resep Soto Tangkar Jakarta, Olahan Daging Sapi dan Jeroan Idul Adha
• Resep Soto Daging Kuah Bening, Tambah Koya Kerupuk Udang Lebih Sedap
• Resep Soto Tangkar Jeroan Sapi Kuah Santan untuk Sajian Idul Adha

Simak cara membuat soto babat madura dari buku "Resep Masakan Indonesia Favorit SOTO" (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Resep soto babat madura 

Bahan (4 porsi)

• 250 gram daging sapi sandung lamur, cuci 
• 150 gram jeroan sapi, campurkan usus, babat, paru, jantung, cuci bersih
• 1 1/2 sdt garam 
• 1 liter air 
• 4 sdm minyak goreng 
• 2 batang serai, memarkan 
• 4 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus 

• 4 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 4 butir kemiri 
• 2 cm jahe 
• 3 cm lengkuas 
• 3 cm kunyit 
• 1 sdt merica butiran, sangrai 
• 1/2 sdt jintan 

Baca juga:

• Resep Soto Bangkong Semarang, Kuahnya Gurih Sedap
• Resep Soto Betawi Daging Kuah Santan, Nikmat Disantap Selagi Hangat
• Resep Soto Lamongan, Bisa Jadi Ide Jualan Makanan Modal Minim

Bahan pelengkap 

• 4 buah kentang rebus, kupas, potong-potong
• 4 butir telur rebus, kupas, belah jadi dua
• 150 gram taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan 
• 2 batang daun bawang, iris 
• 3 batang seledri, iris 
• 3 sdm bawang merah goreng 
• 5 sdm kecap manis

Bahan koya

• 150 gram kelapa tua parut, sangrai 
• 5 sdm kecap manis 
• Bahan sambal rawit 
• 5 buah cabai merah 
• 3 siung bawang merah 
• 1/2 sdt garam 

Cara membuat soto babat madura 

1. Rebus jeroan dan daging bersama dengan garam dan air hingga setengah matang. Angkat dan ganti air rebusannya, rebus hingga mendidih dan tambahkan dengan daun salam hingga matang. Angkat dan pisahkan kaldunya dengan cara disaring. Potong dadu daging dan jeroan. 
2. Tuang minyak di wajan dan tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. 
3. Masukkan tumisan bumbu, daging, dan jeroan ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, bisa dengan menggunakan api kecil. Kalau sudah matang, matikan api kompor.
4. Tuang soto babat madura ke dalam mangkuk dan tambahkan dengan pelengkapnya. 

Buku "Resep Masakan Indonesia Favorit SOTO" (2013) oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)