Resep Soto Daging Khas Pasar Beringharjo Yogyakarta

KOMPAS.com – Di Pasar Beringharjo Yogyakarta terdapat soto daging yang sangat terkenal dan sudah berdiri sejak tahun 1960.

Soto daging tersebut disajikan dengan nasi putih, potongan kol, tauge, soun, dan tentu saja daging sapi.

Jika kamu ingin mencicipinya tetapi belum bisa pergi langsung ke Pasar Beringharjo Yogyakarta, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti resep berikut ini.

Baca juga: Resep Soto Daging Madura, Olahan Daging Kurban Kuah Bening 

Resep soto daging khas Pasar Beringharjo, Yogyakarta

Melansir dari buku resep “Ngelencer ke Yogyakarta” oleh Vindex Tengker (2017) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resep dan cara membuat soto daging khas Pasar Beringharjo Yogyakarta di rumah:

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Bahan:

• 750 gr tetelan daging sapi
• 2 ½ liter air
• 5 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 5 buah serai, memarkan
• 2 sdm seledri, cincang

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah, iris
• 1 siung bawang putih, iris
• 2 cm jahe, iris
• 1 sdm garam
• 1 sdm merica

Baca juga: 5 Tempat Makan Soto Daging Sapi di Yogyakarta, Harga Mulai Rp 10.000

Pelengkap:

• 90 gr soun, rendam
• 30 gr tauge pendek, siram dengan air panas
• 30 gr kol, iris tipis
• 2 sdm bawang putih goreng
• 2 sdm bawang merah goreng
• 4 sdm kecap manis
• 2 buah jeruk nipis, belah dua

Sambal:

• 8 buah cabai rawit merah, rebus
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm bawang putih iris
• ½ sdt garam

Kompas.com/Silvita Agmasari Soto daging sapi Pak Marto di Yogyakarta.

Cara membuat:

1. Buatlah sambal terlebih dulu dengan mencampurkan semua bahan sambal kemudian haluskan dan sisihkan.
2. Lanjut membuat soto, rebus daging tetelan dengan api sedang kemudian angkat dan potong sesuai selera.
3. Saring air kaldu dan tinggalkan 1 ½ liter.
4. Jerang air kaldu lalu tambah air lagi dan masukkan kembali daging dan rebus hingga empuk kemudian angkat lalu sisihkan.
5. Tumis bumbu halus lalu tambahkan daun jeruk dan serai kemudian tumis hingga harum.
6. Tumisan bumbu halus tuangkan ke dalam rebusan kaldu bersama potongan daging tetelan lalu masak hingga mendidih dan matang.
7. Tambahkan garam dan merica lalu angkat.
8. Siapkan mangkuk lalu masukkan soun, tauge dan kol kemudian siram dengan kuah dan potongan daging.
9. Taburi atasnya dengan bawang goreng dan seledri cincang.
10. Soto daging siap disantap.

Buku "Ngelencer ke Yogyakarta" karya Rih Lasmiatik (2009) Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.