3 Cara Membuat Soto Tangkar Betawi, Perhatikan Komposisi Bumbu

KOMPAS.com -  Kamu pernah mencicipi soto tangkar? Sajian berkuah ini terbuat dari campuran potongan daging, kentang goreng, dan kuah kaldu.

Sekilas, soto tangkar hampir mirip dengan soto betawi. Bedanya kuah soto betawi berwarna putih, sedangkan kuah soto tangkar berwarna cerah kemerahan karena menggunakan tambahan cabai dan kunyit.

Bumbu dan bahan yang digunakan untuk membuat soto tangkar termasuk mudah ditemui di pasaran.

Chef Park Hotel Cawang Heriawan saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telepon pada Rabu (23/3/2022) menjelaskan proses membuat soto tangkar.

Baca juga:

• Sejarah Soto Tangkar Khas Betawi, Lahir karena Daging Hanya untuk Penjajah
• Resep Soto Tangkar Khas Betawi, Tercipta Sebelum Indonesia Merdeka

1. Siapkan bumbu merah

Heri mengatakan ada dua kategori bumbu yang digunakan untuk membuat soto tangkar yaitu bumbu halus atau bumbu merah dan bumbu tidak dihaluskan.

Bumbu yang tidak dihaluskan terdiri dari lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan kapulaga.

Sementara bumbu merah terdiri dari kemiri yang digoreng kering, jintan sangrai, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, dan jahe.

Semua bahan bumbu merah kemudian dihaluskan menggunakan blender.

Apabila ingin membuat kuah soto yang tidak pedas, Heri menyarankan mengganti cabai merah keriting dengan cabai merah besar.

Ia mengatakan bahwa saat membuat bumbu merah, sebaiknya air untuk membantu menghaluskan diganti dengan minyak supaya tidak mengurangi rasa bumbu.

Setelah semua bumbu disiapkan, tumis bumbu halus di dalam wajan sampai harum dan mengeluarkan minyak.

Baca juga:

• Resep Sate Ayam Kuah Soto Betawi, Inovasi Masakan ala Koki Profesional
• Resep Soto Betawi Jeroan Sapi, Makan dengan Emping

Shutterstock/Ariyani Tedjo Ilustrasi soto tangkar khas Betawi.

2. Membuat kuah kaldu yang umami

Menurut Heri, kunci utama soto tangkar ada pada racikan kuah kaldu.

Setelah daging direbus hingga empuk, masukkan bumbu halus tumis ke dalam air kaldu. Kemudian tambahkan bumbu yang tidak dihaluskan. Masak kuah selama satu jam menggunakan api kecil.

Saat perebusan, masukkan kentang yang sudah dicuci bersih dan dipotong ke dalam kuah kaldu.

Kentang direbus sampai cukup empuk kemudian angkat untuk digoreng kemudian.

"Pada saat menambahkan bumbu, hati-hati dengan takaran garam yang digunakan. Jangan terlalu banyak memberi garam karena kuah kaldu akan menyusut," ujar Heri.

Setelah daging empuk, keluarkan dari kuah kaldu lalu potong untuk dijadikan isian kuah soto tangkar.

"Kalau ingin menambahkan penyedap rasa, bisa ditambahkan kaldu sapi bubuk ke dalam kuah soto. Sedangkan kalau yang tidak menggunakan penyedap rasa, bisa pakai tambahan tomat dan kecap," papar Heri.

Baca juga:

• 4 Manfaat Susu Kedelai untuk Masakan, Bisa Jadi Pengganti Santan
• Resep Soto Ayam Kuning Tanpa Santan yang Gurih dan Segar