Resep Soto Tangkar Khas Betawi, Tercipta Sebelum Indonesia Merdeka

Kompas.com - 05/08/2020, 17:07 WIB
Ilustrasi soto tangkar khas Betawi Shutterstock/Ariyani TedjoIlustrasi soto tangkar khas Betawi


KOMPAS.com – Soto tangkar adalah soto berisi iga sapi dengan kuah gurih dan segar khas Betawi.

Tangkar sendiri dalam bahasa Betawi artinya tulang iga. Sajian ini punya sejarah panjang sebagai makanan masyarakat kelas bawah Betawi saat zaman penjajahan Belanda.

Baca juga: Sejarah Soto Tangkar khas Betawi, Lahir karena Daging Hanya untuk Penjajah

Soto tangkar mudah kamu temukan di warung kaki lima di Jakarta. Namun, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Apalagi, jika kamu punya stok iga sapi tersisa dari jatah daging Idul Adha tahun ini.

Berikut resep soto tangkar berdasarkan buku Jajanan Kaki Lima Khas Betawi karya Linda Carolina Brotodjojo terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Ilustrasi iga sapiShutterstock/DronG Ilustrasi iga sapi

Resep soto tangkar khas Betawi

Bahan

  • 1 kilogram iga sapi berdaging (dapat diganti daging sapi)
  • 3 liter air
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai (ambil bagian putih, memarkan)
  • 2 sentimeter lengkuas (memarkan)
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 3 sentimeter kayu manis
  • 250 ml santan encer
  • 2 sendok minyak sayur, untuk menumis

Bumbu halus

  • 3 buah cabai merah
  • 5 butir kemiri (sangrai/goreng)
  • 1 sendok teh kencur (cincang halus)
  • 1 sendok makan ketumbar (sangrai)
  • ¼ sendok teh jintan (sangrai)
  • 2 sendok teh lada bulat
  • 1 sendok teh jahe cincang
  • 4 siung bawang putih
  • 8 butir bawang merah
  • Garam dan gula secukupnya

Pelengkap

  • 3 buah tomat (potong sesuai selera)
  • 500 gram kentang (kupas, potong dadu, rebus, dan goreng)
  • 2 batang daun bawang (iris halus)
  • 2 batang daun seledri (iris halus)
  • Jeruk limau
  • Kecap manis
  • Sambal cabai rawit rebus
  • Emping goreng
  • Bawang goreng

Ilustrasi soto tangkarShutterstock/Julian Somadewa Ilustrasi soto tangkar

Cara membuat soto tangkar

1. Rebus iga sapi dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai daging lunak dan kaldu tersisa kurang lebih 1 ½ liter.

2. Tumis bumbu halus dan kayu manis hingga wangi.

3. Masukkan ke dalam kaldu, didihkan di atas api kecil.

Halaman:
Baca tentang


25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X