2 Cara Lelehkan Cokelat Batangan agar Tidak Gosong, Kenali Dulu Jenis Cokelatnya

KOMPAS.com - Cokelat batangan masak biasanya dilelehkan untuk dijadikan berbagai olahan.

Cokelat batangan akan meleleh apabila terkena suhu panas. Namun, bukan berarti kamu bisa menggunakan suhu yang terlalu panas supaya cokelat cepat meleleh.

Chef dessert The Jayakarta Bandung Lucky memberikan dua tips melelehkan cokelat yang benar agar cokelat batangan yang akan dilelehkan tidak gosong.

Baca juga:

• Resep Muffin Coklat Sederhana, Hasilnya Empuk dan Lembut
• 5 Kesalahan Bikin Coklat Truffle, Jadi Sulit Dibulatkan
• Cara Membuat Coklat Truffle Rumahan agar Mudah Dibentuk

1. Pakai teknik double boil

Dok. Pexels/ Anete Lusina Ilustrasi cokelat batang dan cokelat bubuk

Lucky mengatakan bahwa teknik yang digunakan untuk melelehkan cokelat batangan biasanya bergantung pada jenisnya. Jenis cokelat dapat dilihat dari kandungan kadar cokelat, gula, dan susu.

Salah satu cara yang bisa dilakukan yaitu teknik tempering cokelat atau disebut juga dengan double boil.

"Caranya bisa pakai teknik tempering yaitu cara memanaskan cokelat dalam wadah yang dibawahnya memanaskan air," kata Lucky saat dihubungi Kompas.com pada Kamis (27/1/2022).

Ia mengatakan suhu yang tepat untuk melelehkan cokelat yaitu kurang dari 40 derajat celsius, atau dalam kondisi cokelat tidak sampai mendidih supaya tidak gosong.

Baca juga:

• Resep Macaron Coklat Anti Gagal, Kue Mungil yang Manis
• Resep Bakpao Coklat Lembut dan Mengembang, Pakai Bahan di Minimarket
• Resep Coklat Truffle Sederhana dengan 3 Bahan Saja

2. Jangan pakai microwave untuk cokelat tertentu

Dok. Pexels/ ROMAN ODINTSOV Ilustrasi cokelat setelah dilelehkan

Microwave adalah salah satu alat yang berfungsi untuk memanaskan makanan tetapi sebaiknya jangan menggunakan microwave untuk melelehkan cokelat khususnya cokelat yang mengandung banyak gula.

Lucky menyampaikan, jenis cokelat yang mengandung banyak gula tidak dianjurkan untuk dilelehkan menggunakan microwave karena bisa merusak tekstur.

"Cokelat yang mengandung banyak gula sebaiknya tidak menggunakan microwave, bakal lebih susah mengontrolnya, apalagi untuk jenis white chocolate. Tekstur cokelat akan rusak bahkan bisa gosong," ungkap Lucky.

Sebaiknya kenali dulu jenis cokelat sebelum dilelehkan.

Kamu bisa menggunakan teknik double boil dengan suhu yang tepat supaya tekstur cokelat tidak rusak apabila tidak yakin dengan jenis cokelat yang hendak diolah.

Baca juga:

• Cara Membuat White Cheese Ganache untuk Hiasan Kue Black Forest
• Cara Simpan Coklat Ganache di Freezer dan Cairkan Kembali
• Resep Cokelat Ganache dengan Whipping Cream untuk Hias Kue Ulang Tahun

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)