Jenis Pisang Terbaik untuk Membuat Es Pisang Ijo, Pilih yang Manis

KOMPAS.com - Pisang merupakan bahan utama dalam es pisang ijo, sajian khas Makassar, Sulawesi Selatan.

Tidak sembarang pisang dapat digunakan untuk membuat es pisang ijo, seperti disampaikan Sabrina Santoso, pemilik Pisang Ijo Cendana.

Menurutnya, ada satu jenis pisang yang paling cocok diolah menjadi es pisang ijo, yakni pisang raja.

Sabrina mengatakan, pisang raja memang biasa digunakan dalam resep es pisang ijo tradisional khas Makassar.

Dirinya pun mengikuti hal yang sama dalam usahanya. Hanya mengubah ukuran pisang dan porsi keseluruhan sajian.

Cita rasa pisang raja dinilai lebih manis daripada jenis pisang lainnya. Hal ini menjadi salah satu alasan es pisang ijo harus menggunakan pisang raja.

Baca juga:

• Apa Bedanya Pisang Ijo dan Es Pallu Butung?
• 6 Cara Membuat Es Pisang Ijo Kenyal dan Mengilap, Tambah Mentega
• Resep Es Pisang Ijo Khas Makassar, Kenyal dan Tidak Mudah Hancur

DOK.SHUTTERSTOCK/Evy Alisha Ilustrasi es pisang ijo untuk menu buka puasa yang menyegarkan.

"Pisang raja juga lembut. Kalau dikukus jadinya sangat manis dan terasa empuk. Terkadang kan ada pisang yang teksturnya keras. Kalau pisang raja, teksturnya pas," jelas Sabrina.

Tingkat kematangan pisang raja juga harus diperhatikan. Pisang tua alias pisang sangat matang adalah pilihan paling tepat.

"Kadang kalau pisangnya masih muda, habis dikukus jadinya benyek. Harus pakai pisang tua," kata Sabrina saat ditemui Kompas.com di Pisang Ijo Cendana, Menteng, Jakarta Pusat pada Selasa (20/12/2022).

Pisang raja tua akan dikupas satu per satu dan dikukus untuk membuat es pisang ijo. Selanjutnya, dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau.

Menurut Sabrina, suhu panas-dingin pisang setelah dikukus, tidak menjadi masalah saat melapisinya dengan adonan kulit.

Pisang bisa dilapisi selagi hangat atau saat dingin setelah dikukus. Bisa disesuaikan dengan selera.

Baca juga:

• Resep Pisang Ijo Lembut, Jajan Tradisional Khas Makassar
• 14 Jenis Pisang di Indonesia, dari Pisang Raja hingga Pisang Kapas
• Aneka Jenis Pisang untuk Kolak, Bikin Sajian Takjil Makin Lezat