4 Cara Membuat Tongseng Sapi Empuk dan Enak, Tips dari Koki

KOMPAS.com - Selain mengikuti resep, kamu juga bisa menyimak tips memasak tongseng yang empuk dan enak.

Tips memasak tongseng ini dimulai dari cara memasak bumbu hingga mengolah daging yang benar.

Selengkapnya, simak empat cara membuat tongseng empuk dan enak, seperti dibagikan Corporate Executive Chef Holywings Don Chino dalam acara live cooking Chef Expo 2022, Jumat (20/5/2022).

Baca juga:

• Resep Tongseng Daging Wagyu ala Restoran, Pakai Brisket Lebih Empuk
• 3 Cara Simpan Tongseng agar Tahan hingga 3 Bulan, Jangan Tambah Santan Dulu

1. Sangrai rempah kering terlebih dulu

Doh Chino mengatakan, rempah kering untuk membuat tongseng sebaiknya disangrai terlebih dahulu.

"Rempah keringnya kita sangrai terlebih dulu di pan dengan api sedang. Kemiri juga wajib disangrai dulu buat flavor," ujar Don Chino.

"Sebab biasanya kalau bahan kering dan disimpan lama tuh suka bau. Kita sangrai supaya ada flavor-nya, wanginya juga lebih ke luar jadi kita gak perlu pakai banyak-banyak," tambahnya.

Pasalnya, menurut Don Chino, penggunaan rempah kering yang terlalu banyak akan membuat tongseng terasa pahit.

Baca juga: 3 Cara Masak Daging Sapi agar Empuk untuk Membuat Tongseng

2. Tumis bumbu dengan api kecil

Bumbu yang sudah dihaluskan untuk membuat tongseng harus ditumis terlebih dulu, sebelum ditambahkan potongan daging.

Proses menumis bumbu untuk membuat tongseng sebaiknya dilakukan menggunakan api kompor kecil.

"Biar bumbunya gak terlalu pressure, harus dimasak pelan-pelan supaya lebih merata," tutur Don Chino.

Baca juga:

• Resep Tongseng Kambing yang Gurih dan Tidak Terlalu Manis
• Bedanya Tongseng dan Tengkleng, Sup Daging Berbumbu Khas Jawa Tengah

3. Sesuaikan bagian daging sapi yang digunakan

SHUTTERSTOCK/NORINORI303 Ilustrasi daging Kobe grade A5, jenis wagyu.

Daging sapi bagian apa saja, menurut Don Chino, bisa diolah menjadi tongseng. Namun, durasi memasaknya berbeda.

"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," ujar Don Chino.

Kamu bisa menggunakan daging spai wagyu untuk mempercepat pemasakan tongseng. Tipe daging sapi ini lebih cepat empuk daripada daging sapi lainnya.

"Wagyu kan marbling-nya bagus. Jadi dia lebih cepat empuk ketimbang daging biasa," kata Don Chino.

"Kalau pakai wagyu masaknya cukup satu jam, kalau bukan wagyu biasanya dua jam, dikali dua aja," tambahnya.

Baca juga: Resep Tongseng Susu, Tetap Enak meski Tanpa Santan

4. Masak tongseng dengan api kecil

"Banyak cara untuk mengempukkan daging. Kalau saya kurang suka pakai presto karena hasil akhir dagingnya akan lebih kering, jusnya benar-benar sudah gak ada, kayak ampas dagingnya saja," jelas Don Chino.

Ia lebih menyarankan untuk memakai api kecil selama memasak tongseng.

"Sebelum dimasukkan ke kuah, dagingnya bisa kita sear di pan dengan sedikit minyak supaya jus dalam dagingnya tidak lari ke mana-mana," kata Don Chino.

Daging untuk membuat tongseng juga bisa dipanggang hingga empuk selama satu hingga dua jam.

"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pengin dagingnya lebih empuk," tutur Don Chino.

"Oven dengan suhu 155 derajat celsius selama satu hingga dua jam itu sudah cukup," pungkasnya.

Baca juga: Resep Tongseng Ayam Santan Instan, Kuah Gurih dan Bumbu Meresap

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)