6 Kesalahan Saat Bikin Kue Sus, Simak agar Tidak Gagal

KOMPAS.com - Berbeda dengan masakan, membuat kue khususnya pastry seperti kue sus memiliki tingkat kegagalan yang tinggi.

Kue dengan nama lain choux a la creme ini membutuhkan proses panjang, mulai dari membuat kue sus, isian, dan pengisian. 

Jika ingin menghasilkan kue sus yang sempurna, kamu perlu menggunakan penanganan yang tepat. Sebab, salah sedikit bisa menyebabkan sus menjadi gagal dan tidak bisa dimasak.

Baca juga: Resep Sus Basah Isi Ayam, Camilan Gurih dan Renyah

Sebelum membuat sus, coba simak enam kesalahan umum yang paling sering terjadi saat membuat kue sus.

Hal ini dijelaskan Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha yang disampaikan kepada Kompas.com pada Kamis (29/7/2021) berikut ini.

1. Tepung tidak diayak

SHUTTERSTOCK/ANUCHID L Ilustrasi tepung serbaguna (all purpose flour).

Saat membuat kue, khususnya sus, kamu harus menyaring tepung yang akan digunakan.

Penyaringan tepung sebelum digunakan akan membuat adonan lebih mudah diaduk merata dan bisa menghindari tepung menggumpal sehingga hasilnya tidak maksimal. 

Proses mencampur bahan kue sus dilakukan dengan cara dimasak di kompor. Oleh karena itu sangat penting menyaring tepung agar adonan tidak menggumpal.

Baca juga: Resep Kue Sus Ekonomis, Pakai Vla Vanilla Susu

2. Suhu oven kurang panas

Sus membutuhkan suhu oven yang cukup tinggi. Menurut Lucky, sus harus dipanggang dengan suhu 180-200 derajat Celcius.

Jika sus dipanggang dengan suhu di bawah 180-200 derajat celcius, sus kemungkinan tidak bisa mengembang sempurna dan menjadi kempis.

3. Tidak memperhatikan durasi masak

Baca juga: Apa Itu Kue Sus? Jadi Tantangan Pressure Test MasterChef Indonesia Season 7

Sus yang dipanggang dengan suhu sekitar 180-200 derajat celcius membutuhkan durasi memanggang selama 30-40 menit.

Apabila kue sus masih belum tampak golden-brown, kamu bisa menambah durasi panggang oven satu sampai dua menit. Perhatikan benar durasi ini. 

4. Memasukkan telur saat adonan masih panas

SHUTTERSTOCK/P-Kheawtasang ilustrasi adonan sus.

Telur merupakan bahan terakhir yang digunakan dalam pembuatan sus.

Telur akan dicampur ke dalam adonan tepung dan margarin yang sudah dimasak terlebih dahulu.

Baca juga: Apa Itu Eclair? Kue Perancis yang Mirip Kue Sus

Hal penting yang harus diperhatikan adalah jangan memasukkan telur ke dalam adonan sus yang masih panas.

Adonan yang masih sangat panas akan membuat telur matang terlebih dahulu.

Oleh karena itu, Lucky menyarankan untuk memasukkan telur saat adonan sudah agak hangat dan tidak terlalu panas.

Baca juga: Resep Sus Sosis Pedas, Camilan Mengenyangkan Setelah Shalat Tarawih

5. Jumlah telur terlalu banyak

Menurut Lucky, takaran telur pada resep sus biasanya terdiri atas dua jenis, yaitu butir dan gram.

Apapun takaran yang ada pada resep, sebaiknya jangan langsung memasukkan semua telur sesuai resep.

Sebaliknya, masukkan telur satu per satu sambil mengaduk adonan. Jika sebelum telur habis namun konsistensi adonan sudah cukup, jangan tambah telur lagi.

Baca juga: 3 Cara Buat Sus Kering Anti Gagal, Teksturnya Renyah dan Tidak Kempis

Memasukkan jumlah telur yang terlalu banyak menyebabkan adonan sus menjadi cair dan sulit untuk dibentuk.

6. Adonan terlalu encer

Hasil akhir sus yang sudah matang memiliki bentuk sempurna dengan garis-garis jejak spuit saat mencetaknya.

Baca juga: Resep Sop Merah Tomat, Sajikan Pakai Sus Kering

"Kalau kita bikin sus kan biasanya pengen ada motif. Nah, itu tidak bisa dibuat kalau adonan sus terlalu encer," tutur Lucky.

Selain itu, adonan sus yang terlalu encer juga menyebabkan sus sulit mengembang dan berakhir kempis.