12 Bumbu Khas Masakan Padang, Rahasia Kelezatan Rasanya

KOMPAS.com - Masakan Padang banyak digemari karena cita rasanya yang lezat. Oleh karena itu, wajar bila restoran Padang hampir ada di seluruh wilayah Indonesia.

Ada beberapa hal yang membuat masakan Padang enak. Salah satunya yakni penggunaan banyak rempah pada bumbunya.

Selain rempah, bumbu masakan Padang pun identik dengan santan. Bahan inilah yang membuat masakan Padang menjadi berlemak. 

Baca juga: 10 Sajian Wajib di Restoran Padang, Suka Makan yang Mana?

Dikutip dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Minang" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini adalah bumbu yang biasa digunakan di masakan Padang. 

1. Santan 

Santan hampir selalu digunakan dalam masakan Padang. Santan berfungsi untuk memberikan rasa gurih pada hidangan. 

Masyarakat Padang lebih memilih menggunakan santan asli dari kelapa parut daripada santan instan. 

Pasalnya, santan instan tidak mengeluarkan banyak minyak, sehingga hidangannya kurang sedap.

Baca juga: Cara Membuat Santan Kental, Sedang, dan Encer untuk Masakan

Meski begitu, kamu boleh menggunakan santan instan untuk membuat resep masakan Padang ala rumahan. Tujuannya, biar lebih praktis.

2. Jahe 

PIXABAY/PDPICS Ilustrasi jahe.

Jahe merupakan salah satu rempah yang biasa digunakan di masakan Padang. Jahe dapat memberikan rasa hangat dan sedikit pedas pada hidangan.

Selain itu, jahe juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau anyir pada hidangan, khususnya yang berbahan ikan.  

Baca juga: Resep Ikan Asam Padeh, Hidangan Berkuah dari Padang Tanpa Santan

Untuk penggunaannya, jahe biasa dimemarkan atau diiris terlebih dulu. 

3. Serai 

Selain jahe, masakan Padang biasanya juga memakai serai. Serai dapat membuat bumbu dan masakan Padang lebih beraroma. 

Bagian serai yang digunakan hanya batang berwarna putih. Penggunaan untuk bumbu yakni dengan dimemarkan atau diiris halus. 

Baca juga: Apa Itu Palung? Area Piring Susun di Restoran Padang

4. Kunyit 

PIXABAY/STEVE BUISSINE Ilustrasi kunyit.

Kunyit hampir selalu ada di bumbu masakan Padang. Selain memberi rasa dan aroma yang khas, kunyit juga bisa memberikan warna pada masakan Padang. 

Tak heran jika kunyit kerap digunakan untuk memasak kalio ataupun gulai. 

Baca juga: Resep Bumbu Dasar Oranye, untuk Masak Makanan Padang

5. Lengkuas 

Shutterstock Ilustrasi lengkuas

Lengkuas juga memiliki aroma khas yang segar sebagaimana jahe, serai, dan kunyit.

Penggunaanya pada bumbu masakan pun hampir sama, yakni dengan dimemarkan atau diiris. Sesekali, lengkuas juga ikut dihaluskan bersama bumbu ataupun diparut. 

6. Daun kunyit 

Selain umbinya, daun kunyit pun biasa digunakan untuk bumbu masakan Padang. Daun kunyit bisa digunakan untuk memberi aroma harum pada masakan. 

Baca juga: Resep Kalio Ayam Padang Spesial Lebaran, Mirip Gulai tapi Kuah Kental

Bentuk daun kunyit agak besar dan panjang. Bila ingin digunakan, buang dulu tulang daunnya. Selanjutnya, potong menjadi dua atau tiga bagian. 

7. Daun jeruk purut

SHUTTERSTOCK/ Yessi Frenda Ilustrasi daun jeruk segar.

Daun jeruk memiliki bentuk seperti angka delapan. Sama seperti daun kunyit, daun jeruk juga dapat memberikan aroma pada masakan. 

Saat mau dipakai, baiknya buang dulu tulang daunnya, supaya aromanya keluar. 

8. Asam kandis

Menu masakan Padang seperti asem pedeh dan gulai ikan, umumnya menggunakan asam kandis pada bumbunya. 

Baca juga: Resep Ikan Asam Padeh, Hidangan Berkuah dari Padang Tanpa Santan

Asam kandis dapat membuat hidangan lebih segar dan terasa 'ringan'. Karena rasanya cukup asam, asam kandis ditambahkan pada hidangan pada proses terkahir.

9. Daun mangkokan

Bentuk daun ini mirip seperti mangkuk. Fungsinya, yakni untuk menghilangkan bau anyir pada masakan. 

Oleh karena itu, wajar jika daun mangkokan digunakan untuk memasak hidangan yang amis, seperti gulai ikan atau gulai otak sapi. 

Baca juga: Resep Gulai Babat Padang, Kuahnya Kental Bikin Tambah Terus

10. Bawang putih 

UNSPLASH/ARTEM BELIAIKIN Ilustrasi bawang putih.

Ditambahkan dari buku "Resep Masakan Minang Warisan Sari Ratu" karya Gaza Saleh Ali Auwines terbitan Elex Media Komputindo, bawang putih juga harus ada di bumbu masakan Padang.

Bahkan tak cuma masakan Padang, hampir seluruh masakan di Indonesia juga memakai bawang putih pada bumbunya. 

Baca juga: Apa Bedanya Lapau Nasi Kapau dan Rumah Makan Padang?

11. Kayu manis 

Beberapa masakan Padang juga menggunakan kayu manis pada bumbunya. Kayu manis dapat membuat masakan lebih sedap dan beraroma. 

Selain kayu manis, ada pula beberapa masakan Padang yang menggunakan jintan dan kapulaga. Penggunaan ketiganya biasanya disesuaikan dengan resep. 

Baca juga: Apa Itu Kapulaga? Rempah untuk Bikin Gulai Dan Opor

12. Cabai 

Unsplash/Alexander Schimmeck Ilustrasi cabai

Ada banyak masakan Padang yang bercita rasa pedas. Oleh karena itulah, cabai kerap menjadi salah satu bumbunya. 

Jenis cabai yang digunakan yaitu cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai hijau. 

Buku "Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Minang" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Resep Masakan Minang Warisan Sari Ratu" karya Gaza Saleh Ali Auwines terbitan Elex Media Komputindo dapat dibeli online di Gramedia.com