12 Bumbu Khas Masakan Padang, Rahasia Kelezatan Rasanya

KOMPAS.com - Masakan Padang banyak digemari karena cita rasanya yang lezat. Oleh karena itu, wajar bila restoran Padang hampir ada di seluruh wilayah Indonesia.

Ada beberapa hal yang membuat masakan Padang enak. Salah satunya yakni penggunaan banyak rempah pada bumbunya.

Selain rempah, bumbu masakan Padang pun identik dengan santan. Bahan inilah yang membuat masakan Padang menjadi berlemak. 

Dikutip dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Minang" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut ini adalah bumbu yang biasa digunakan di masakan Padang. 

1. Santan 

Santan hampir selalu digunakan dalam masakan Padang. Santan berfungsi untuk memberikan rasa gurih pada hidangan. 

Masyarakat Padang lebih memilih menggunakan santan asli dari kelapa parut daripada santan instan. 

Pasalnya, santan instan tidak mengeluarkan banyak minyak, sehingga hidangannya kurang sedap.

Meski begitu, kamu boleh menggunakan santan instan untuk membuat resep masakan Padang ala rumahan. Tujuannya, biar lebih praktis.

Jahe merupakan salah satu rempah yang biasa digunakan di masakan Padang. Jahe dapat memberikan rasa hangat dan sedikit pedas pada hidangan.

Selain itu, jahe juga dapat digunakan untuk menghilangkan bau anyir pada hidangan, khususnya yang berbahan ikan.  

Untuk penggunaannya, jahe biasa dimemarkan atau diiris terlebih dulu. 

3. Serai 

Selain jahe, masakan Padang biasanya juga memakai serai. Serai dapat membuat bumbu dan masakan Padang lebih beraroma. 

Bagian serai yang digunakan hanya batang berwarna putih. Penggunaan untuk bumbu yakni dengan dimemarkan atau diiris halus. 

Kunyit hampir selalu ada di bumbu masakan Padang. Selain memberi rasa dan aroma yang khas, kunyit juga bisa memberikan warna pada masakan Padang. 

Tak heran jika kunyit kerap digunakan untuk memasak kalio ataupun gulai. 

Lengkuas juga memiliki aroma khas yang segar sebagaimana jahe, serai, dan kunyit.

Penggunaanya pada bumbu masakan pun hampir sama, yakni dengan dimemarkan atau diiris. Sesekali, lengkuas juga ikut dihaluskan bersama bumbu ataupun diparut. 

6. Daun kunyit 

Selain umbinya, daun kunyit pun biasa digunakan untuk bumbu masakan Padang. Daun kunyit bisa digunakan untuk memberi aroma harum pada masakan. 

Bentuk daun kunyit agak besar dan panjang. Bila ingin digunakan, buang dulu tulang daunnya. Selanjutnya, potong menjadi dua atau tiga bagian. 

Daun jeruk memiliki bentuk seperti angka delapan. Sama seperti daun kunyit, daun jeruk juga dapat memberikan aroma pada masakan. 

Saat mau dipakai, baiknya buang dulu tulang daunnya, supaya aromanya keluar. 

8. Asam kandis

Menu masakan Padang seperti asem pedeh dan gulai ikan, umumnya menggunakan asam kandis pada bumbunya. 

Asam kandis dapat membuat hidangan lebih segar dan terasa 'ringan'. Karena rasanya cukup asam, asam kandis ditambahkan pada hidangan pada proses terkahir.

9. Daun mangkokan

Bentuk daun ini mirip seperti mangkuk. Fungsinya, yakni untuk menghilangkan bau anyir pada masakan. 

Oleh karena itu, wajar jika daun mangkokan digunakan untuk memasak hidangan yang amis, seperti gulai ikan atau gulai otak sapi. 

Ditambahkan dari buku "Resep Masakan Minang Warisan Sari Ratu" karya Gaza Saleh Ali Auwines terbitan Elex Media Komputindo, bawang putih juga harus ada di bumbu masakan Padang.

Bahkan tak cuma masakan Padang, hampir seluruh masakan di Indonesia juga memakai bawang putih pada bumbunya. 

11. Kayu manis 

Beberapa masakan Padang juga menggunakan kayu manis pada bumbunya. Kayu manis dapat membuat masakan lebih sedap dan beraroma. 

Selain kayu manis, ada pula beberapa masakan Padang yang menggunakan jintan dan kapulaga. Penggunaan ketiganya biasanya disesuaikan dengan resep. 

Ada banyak masakan Padang yang bercita rasa pedas. Oleh karena itulah, cabai kerap menjadi salah satu bumbunya. 

Jenis cabai yang digunakan yaitu cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai hijau. 

Buku "Menu Lengkap Cita Rasa: Dapur Minang" oleh Ide Masak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com

Buku "Resep Masakan Minang Warisan Sari Ratu" karya Gaza Saleh Ali Auwines terbitan Elex Media Komputindo dapat dibeli online di Gramedia.com