Bagaimana Cara Tahu Brokoli Sudah Matang?

KOMPAS.com – Sayuran sebaiknya dimasak seminimal mungkin dan dalam ukuran yang tepat. Hindari memasak sayuran terlalu matang agar nutrisi tidak menghilang.

Hal serupa juga berlaku untuk sayuran brokoli. Tak sulit untuk memasak brokoli hingga kematangan yang tepat.

“Ada perubahan warna dia jadi lebih terang,” kata Chef Ragil Imam Wibowo ketika dihubungi Kompas.com, Kamis (27/5/2021).

Baca juga: 5 Cara Masak Brokoli yang Benar agar Enak dan Warnanya Cerah

Brokoli yang mentah bisanya memiliki warna hijau segar yang tidak terlalu cerah.

Sementara brokoli yang matang sempurna, warna hijaunya akan terlihat lebih cerah dan pekat. Jika brokoli sudah berubah warna seperti ini, sebaiknya hentikan proses pemasakan.

Selain dari warna, kamu juga bisa mengetahui tingkat kematangan brokoli dengan cara mencicipi teksturnya.

Ambil sedikit brokoli, lalu cicipi teksturnya. Jika brokoli yang digigit memiliki tekstur yang sedikit renyah tapi sudah bisa dikunyah, maka itu artinya sudah matang.

Baca juga: Apa Brokoli Bisa Dimakan Mentah? Berikut Manfaatnya

Dilansir All Recipes, brokoli yang matang sempurna punya tekstur lembut dan sedikit renyah.

Sementara brokoli yang terlalu matang, teksturnya sudah sangat lembut dengan warna yang tak lagi hijau segar melainkan hijau kekuningan.

Shutterstock/Niradj Ilustrasi menumis brokoli

“Tapi memang semuanya agak subjektif ya, ada yang sukanya matang banget. Ada yang suka masih agak keras,” imbuh Ragil.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan?

Brokoli tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Jika potongannya cukup kecil, brokoli bisa matang dalam waktu lima hingga delapan menit saja.

Baik itu direbus, dikukus, ataupun ditumis.

“Dia itu cepat matang. Brokoli itu enaknya jangan sampai matang banget, harus agak keras sedikit,” ujar Ragil.

Baca juga: Jangan Buang Batang Brokoli, Masak Jadi Sajian Berikut

Waktu tersebut berlaku jika kamu memasak brokoli langsung dalam keadaan mentah.

Jika kamu mengolah brokoli dalam keadaan sudah setengah matang setelah sebelumnya di0blanch lebih dahulu sebelum disimpan, maka hanya butuh waktu sekitar tiga sampai lima menit saja.

Jika dimasak dalam waktu lebih dari itu dan terlalu matang, maka warna, rasa, serta nutrisi dari brokoli akan sangat berkurang.

Hal serupa juga diungkapkan oleh ahli gizi dr. Tan Shot Yen. Menurutnya, aneka sayuran termasuk brokoli sebaiknya dimasak seminimal mungkin agar nutrisi tetap terjaga.

“Sayur sudah baik dari sananya. Semakin minimal campur tangan manusia, semakin baik,” tegas Tan pada Kompas.com, Rabu (26/5/2021).

Baca juga: Resep Sup Brokoli Kental Tabur Jamur, Makanan Penambah Imun Tubuh