15 Bahan Makanan Alami Pengganti Mecin, Bikin Masakan Lebih Umami

5. Rumput laut

Rumput laut mengandung kalori yang rendah, tapi punya banyak sekali nutrisi dan antioksidan. Rumput laut juga jadi sumber rasa umami yang baik karena mengandung banyak glutamat.

Maka dari itu rumput laut kombu sering digunakan untuk menambah kedalaman rasa pada kaldu dan saus di kuliner Jepang.

Varian rumput laut kombu (ma kombu, rishiri kombu, hidaka kombu, naga kombu) dan nori punya tingkat glutamat yang tinggi.

Sementara jenis rumput laut wakame tidak punya tingkat glutamat yang tinggi.

SHUTTERSTOCK/KARPENKOV DENIS Ilustrasi kecap untuk beragam masakan.

6. Kacang kedelai fermentasi

Aneka makanan yang diolah dari kacang kedelai fermentasi seperti tahu, tempe, miso, dan kecap punya tingkat glutamat yang tinggi.

Kacang kedelai biasa juga sebenarnya sudah punya tingkat glutamat yang baik.

Proses fermentasi akan meningkatkan jumlah kandungan glutamat dalam makanan tersebut.

Pasalnya, protein yang terkandung di dalamnya akan terpecah jadi asam amino bebas, terutama asam glutamat.

Baca juga: Apa Kelebihan Minyak Kedelai? Alternatif buat Masak Sehat di Rumah

KMNPhoto ilustrasi teh hijau

7. Teh hijau

Teh hijau juga bisa jadi sumber rasa umami yang alami. Teh yang populer sebagai minuman sehat ini punya tingkat glutamat yang tinggi. Teh hijau akan memberikan rasa manis, pahit, dan umami yang unik.

Teh hijau yang dikeringkan memiliki kandungan 220-670 miligram glutamat per 100 gram.

Teh ini juga kaya akan theanine, jenis asam amino yang punya struktur mirip dengan glutamat. Penelitian menunjukkan theanine juga punya peran meningkatkan rasa umami.

Baca juga: Resep Teh Hijau Herbal, Minuman Sehat Pendamping Makan Kulit Ayam

Ilustrasi walnut alias kacang kenari

8. Kacang-kacangan

Kacang-kacangan seperti walnut dan almond jadi bahan yang bisa meningkatkan rasa umami pada makanan, khususnya untuk makanan vegan.

Kamu bisa memanggang kacang-kacangan dan biji-bijian untuk rasa yang lebih umami. Walnut misalnya, memiliki jumlah 658 glutamat per 100 gram.

Pixabay/Broesis Ilustrasi keju parmesan

9. Keju

Keju yang difermentasi lama memiliki kandungan glutamat yang tinggi.

Semakin lama keju dilamakan, protein di dalamnya akan terpecah jadi asam amino melalui proses yang disebut proteolysis. Proses ini meningkatkan jumlah asam glutamat di dalam keju.

Keju yang dilamakan dalam kurun waktu paling lama, seperti keju parmesan Italia, biasanya punya rasa umami paling tinggi. Itulah mengapa sedikit saja keju parmesan bisa meningkatkan rasa sebuah makanan.

Baca juga: Cara Simpan Keju agar Tidak Jamuran, Jangan Bungkus dengan Plastik