6 Cara Pilih Bandeng yang Segar dan Enak untuk Dimasak

KOMPAS.com - Makan bandeng presto atau pindang bandeng memang terasa nikmat. Namun sajian bandeng yang sudah dimasak sedemikian rupa akan terasa tak enak jika kualitas bandeng sudah tidak segar.

Baca juga: 4 Cara Bersihkan Ikan Segar, dari Sisik sampai Insang

Executive Chef The Hermitage a Tribute Portfolio Hotel, Jakarta, Chef Ferdian Tobing hadir pada sesi #MasakdiRumahAja edisi Jumat, 14 Agustus 2020 di Instagram @kompas.travel.

Ia mempraktikkan resep pindang bandeng sekaligus memberikan tips memilih bandeng yang kualitasnya bagus dan segar.

Berikut cara memilih bandeng segar dari Chef Ferdian Tobing: 

1. Cium baunya

“Ikan bandeng memang cenderung berbau lumpur dan kalau sudah masuk ke pasar pasti masih berbau lumpur, tapi bedanya menyengat atau tidak menyengat,” jelas Ferdian saat dihubungi oleh Kompas.com, Sabtu (15/8/2020).

Baca juga: Resep Pindang Bandeng dari Chef Hotel Berbintang

Ikan bandeng yang segar akan memiliki bau amis tak terlalu menyengat. Bau amisnya akan sangat natural seperti ikan segar pada umumnya.

Kamu harus menghindari bandeng yang sudah berbau amis yang tajam dan tidak wajar. 

2. Perhatikan sisik

Ikan bandeng yang segar memiliki ciri pada sisiknya. Sisik ikan bandeng tidak mudah terkelupas atau bahkan sudah terlepas dari kulitnya.

Baca juga: Cara Membuat Fillet Ikan Segar, Perlu 2 Langkah Saja

“Kalau copot satu atau dua ya mungkin karena ikan bandeng yang sudah dibawa ke pasar dari tambak pasti sudah tak sempurna,” papar Ferdian.

Pilihlah bandengn dengan sisik yang masih utuh dan teksturnya keras, melekat sempurna, dan tidak mudah lepas, itu salah satu ciri ikan bandeng yang masih segar.

3. Perhatikan bagian mata

Mata ikan bandeng juga bisa menjadi tanda apakah ikan tersebut masih segar atau tidak. Mata ikan bandeng yang keruh bisa dikatakan jika ikan itu sudah tak segar.

Baca juga: Resep Bubur Oats Ikan, Sarapan Sehat Cocok untuk Anak

“Lalu juga matanya harus menonjol, kalau sudah tidak menonjol berarti sudah tidak segar,” paparnya.

Pupil mata ikan bandeng segar akan hitam pekat dan bagian putihnya masih putih bersih dan tak keruh.

4. Lihat dan pegang bagian insang

KOMPAS.COM/ROSYID AZHAR Ikan bandeng (Chanos chanos) dari Kabupaten Pohuwato. Proses penambahan nilai pada produk ini akan meningkatkan pendapatan masyarakat.

Kamu juga bisa memerhatikan insang  ikan bandeng. Jika masih merah pekat dan merah bata maka ikan tersebut masih segar.

Baca juga: 10 Seafood Paling Mahal di Dunia, Ada Ikan Seharga Rp 250 Juta-an