10 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing buat Sajian Idul Adha

KOMPAS.com - Hari Raya Idul Adha sebentar lagi akan tiba. Sering kali stok daging kambing jadi melimpah yang kemudian diolah menjadi sajian khas Idul Adha.

Baca juga: 4 Tips Membuat Daging Kambing Empuk dengan Bahan Alami

Namun, daging kambing yang memiliki bau prengus karena mengandung zat feromon. Terutama pada kambing jantan, zat itu terkandung lebih banyak ketimbang pada kambing betina.

Dalam buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh OCTAVIYANTI SITOMPUL, RN Superchef terbitan Galang Press Media Utama, menjabarkan cara menghilangkan bau prengus daging kambing.

1. Masak daging kambing pakai rempah

Ketika memasak kambing, kamu bisa menggunakan jenis rempah yang bisa membantu mengusir bau prengus. Contohnya jahe atau kunyit.

Aroma tajam jahe dan kunyit bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging kambing. Selain itu, juga bisa membuat sajian daging menjadi lebih empuk.

SHUTTERSTOCK/GERDIE HUTOMO Ilustrasi gulai daging kambing khas Indonesia.

2. Rebus daging kambing dengan lobak

Disarankan untuk tidak langsung mengolah daging kambing. Namun rebuslah dulu daging bersama beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

3. Rebus dengan kacang hijau

Merebus daging kambing bersama kacang hijau juga bisa menghilangkan bau prengusnya. Takaran untuk merebus daging kambing adalah sebagai berikut, untuk 1 kg daging kambing, rebus bersama 5 gram kacang hijau.

Setelah direbus selama 15 menit, angkat dan tiriskan daging, kemudian olah daging sesuai selera.

4. Rebus dengan cuka

Kamu juga bisa memanfaatkan tebu atau cuka untuk menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Caranya dengan merebus daging kambing bersama bahan-bahan tersebut.

Baca juga: Cara Membuat Tongseng Kambing dan Pilih Daging yang Empuk

Masing-masing takaran yang digunakan sebagai berikut, tebu 200 gram untuk merebus 1 kilogram daging, sedangkan untuk cuka gunakan 50 gram. Kalau sudah direbus, jangan lupa ditiriskan.

5. Lumuri dengan jeruk nipis

SHUTTERSTOCK/VIS FINE ART Ilustrasi daging kambing mentah. Cara menghilangkan bau prengus daging kambing dengan dilumuri air jeruk.

Cara lain adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau air jeruk limau secukupnya.

Baca juga: INFOGRAFIK: Tips agar Daging Kambing Tak Bau "Prengus"

Melansir salah satu artikel Kompas.com, kamu bisa memarinasi daging kambing dengan perasan air jeruk nipis.

Caranya dengan melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.