4 Cara Membuat Kue Putri Salju Tidak Rapuh, Tambah Maizena

KOMPAS.com - Salah membuat kue putri salju bisa menyebabkan hasil akhir kukis Lebaran ini menjadi rapuh.

Sebaiknya, pahami penggunaan bahan dan cara membuat kue putri salju terlebih dahulu agar hasilnya tidak mudah pecah.

Ada empat cara membuat kue putri salju agar teksturnya lembut namun tidak rapuh saat dimakan, seperti berikut ini.

Selain terigu, kamu bisa menggunakan tambahan maizena untuk membuat kue putri salju agar tidak rapuh.

"Komposisi terigunya kita kurangi dan ganti dengan maizena. Maizena itu kalau tercampur dalam adonan cair akan lebih set daripada terigu," ujar Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha.

"Saya biasanya mengganti 20 persen dari takaran tepungnya," tambah Lucky saat dihubungi Kompas.com, Minggu (17/4/2022).

Misalnya kamu menggunakan 250 gram terigu untuk satu resep kue putri salju, sebaiknya ganti 40-50 gram terigu menjadi maizena.

Jenis lemak yang digunakan untuk membuat kue putri salju juga menentukan hasil akhir kukis ini.

Menurut Lucky, aroma kukis akan tercium lebih harum bila menggunakan mentega. Namun, tekstur kue putri salju bisa terlalu rapuh bila penggunaan menteganya terlalu banyak.

Sebaliknya, margarin cenderung membuat tekstur kastengel menjadi lebih padat.

Kamu bisa mencampur margarin dan mentega untuk menyesuaikan aroma, rasa, dan tekstur kue putri salju agar tidak terlalu rapuh.

"Ya minimal bisa ganti margarin dengan mentega tawar, dia bisa lebih lumer," kata Lucky.

Lucky menyarankan, sebaiknya gunakan lebih banyak putih telur dibandingkan dengan bagian kuningnya.

"Misalnya dari lima butir telur, yang saya pakai kuningnya cuma dua saja, putihnya tetap dipakai semua," kata Lucky.

Selain mencegah tekstur kue putri salju terlalu rapuh, putih telur juga disebut bisa memengaruhi penyimpanan kukis menjadi lebih lama.

4. Masukkan adonan ke dalam kulkas terlebih dahulu

Terakhir, kamu bisa mencetak adonan kue putri salju, lalu menaruhnya di atas loyang.

Sebelum memasukkannya ke dalam oven, Sous Chef Pastry Four Points by Sheraton Makassar Roni Rahman menyarankan untuk menyimpan adonan kukis ini di kulkas agar teksturnya tidak rapuh.

"Disimpan di dalam kulkas paling enggak selama 30 menit," ujar Roni saat dihubungi Kompas.com, Rabu (20/4/2022).