Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Tips Membuat Gulai Kambing ala Chef, Masak Tanpa Presto

Kompas.com - 29/05/2024, 11:27 WIB
Suci Wulandari Putri Chaniago,
Ni Nyoman Wira Widyanti

Tim Redaksi

JAKARTA, KOMPAS.com - Cara mengolah daging kambing pada dasarnya hampir serupa dengan daging sapi. Bedanya, pengolahan daging kambing cenderung lebih rentan karena bisa mengeluarkan cita rasa perengus saat dimasak bila pengolahannya tidak benar.

Maka itu, penting untuk mengetahui bagaimana cara mengolah daging kambing yang benar supaya dagingnya empuk dan tidak perengus.

Baca juga:

Di restoran khas Nusantara, Kasima, gulai kambing menjadi salah satu menu andalan. Daging yang disajikan pun empuk dan tidak perengus.

Head Chef di Kasima, Aji Prihatono membagikan tips membuat gulai kambing supaya tidak amis di rumah.

Baca juga: 3 Cara Membuat Sate Kambing Empuk dan Tidak Bau Prengus

Tips membuat gulai kambing ala chef

Menurut penjelasan Aji, proses pengolahan daging kambing tidak melulu harus menggunakan presto. Bisa pula dimasak dengan cara direbus menggunakan air biasa.

Pertama, pilih bagian kambing yang hendak dimasak. Di Kasima, Aji menggunakan kaki kambing bagian atas.

"Biar tidak amis, kuncinya dari cara merebusnya," kata Aji kepada Kompas.com di restoran Kasima, Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara, Jumat (17/5/2024).

Baca juga:

Ilustrasi gulai kambing. Dok. Shutterstock/ Aradika Ilustrasi gulai kambing.

Ia melanjutkan, daging kambing dapat direbus di dalam air dengan tambahan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe.

 

Rebus daging kambing menggunakan api kecil-sedang hingga kotoran pada daging kambing keluar, dan daging tidak terlalu mentah.

Setelah itu angkat daging kambing dan bilas kembali menggunakan air bersih, barulah masukkan daging kambing ke dalam kuah gulai.

"Bumbu yang digunakan untuk membuat gulai kambing serupa dengan bumbu gulai kambing biasa, bedanya di sini pakai asam jawa biar rasanya lebih autentik," tutup Aji.

Baca juga: Makan Sate Kambing di Kafe Kekinian Bintaro, Nyaman Tanpa Kepulan Asap

 
 
 
 
 
View this post on Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com