Resep Tekwan Udang dan Tenggiri, Kuahnya Hangat dan Segar

KOMPAS.com - Tekwan makanan khas Palembang, dibuat dari udang atau tenggiri dicampur bersama tepung tapioka kemudian digoreng.

Tekwan biasanya berisi jamur, bengkuang, sedap malam, bola-bola ikan, dan sohun. Tekwan mudah dibuat dengan bumbu sederhana.

Tekwan dapat disajikan untuk makan malam maupun camilan di sore hari.

Simak resep tekwan berikut ini, dikutip dari buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Tekwan Asli Palembang, Bakso Ikan Tenggiri Kuah Udang
• Resep Tekwan Ikan Tenggiri Khas Palembang, Pakai Kuah Kaldu Udang

Resep tekwan udang dan tenggiri

Bahan:

• 250 gram udang
• 2 liter air untuk merebus kulit udang 
• 20 gram jamur kuping kering, siram air panas hingga lunak, tiriskan, iris-iris
• 20 gram sedap malam kering, buang bagian putih, ikat simpul
• 150 gram bengkuang, kupas, iris sebesar korek api
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 2 sdt cuka

Bahan adonan ikan:

• 250 gram fillet ikan tenggiri atau belida
• 200 gram udang, cincang
• 1 sdm tepung kanji
• 1/2 sdt garam
• 1 putih telur, kocok 2 sdt garam
• 125 ml air
• 125 gram tepung kanji
• air untuk merebus

Bahan taburan:

• 1 sdm daun bawang
• 1 sdm seledri cincang

Baca juga: Resep Tekwan Palembang Pakai Udang, Yuk Masak untuk Akhir Pekan

Cara membuat tekwan udang dan tenggiri:

1. Kupas udang, ambil kulitnya. Sangrai kulit udang hingga berubah warna. Tuangi air, masak di atas api kecil selama kurang lebih 10 menit, angkat.

Saring rebusan kulit udang, buang ampasnya dan ukur kaldu sebanyak satu setengah liter, sisihkan. Cincang udang kasar-kasar, sisihkan.

2. Adonan ikan: Lumatkan ikan, aduk bersama putih telur dan garam sambil tuangi air, aduk. Taburi tepung, uleni hingga adonan kalis, dan tidak lengket di tangan.

3. Didihkan air dalam panci. Cubit-cubit adonan ikan sebesar kelereng (sesuai selera), masukkan ke dalam air mendidih. Masak hingga terapung, angkat dan tiriskan. 

Masukkan ke dalam kaldu udang, jerang di atas api.

4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan udang cincang, aduk hingga berubah warna.

5. Masukkan jamur kuping, sedap malam, dan bengkuang, aduk hingga layu. Angkat.

Masukkan ke dalam panci kaldu. Bubuhkan merica, garam, dan masukkan cuka, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang dan seledri cincang.

Buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)