Resep Tekwan Udang dan Tenggiri, Kuahnya Hangat dan Segar

KOMPAS.com - Tekwan makanan khas Palembang, dibuat dari udang atau tenggiri dicampur bersama tepung tapioka kemudian digoreng.

Tekwan biasanya berisi jamur, bengkuang, sedap malam, bola-bola ikan, dan sohun. Tekwan mudah dibuat dengan bumbu sederhana.

Tekwan dapat disajikan untuk makan malam maupun camilan di sore hari.

Simak resep tekwan berikut ini, dikutip dari buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Cara membuat tekwan udang dan tenggiri:

1. Kupas udang, ambil kulitnya. Sangrai kulit udang hingga berubah warna. Tuangi air, masak di atas api kecil selama kurang lebih 10 menit, angkat.

Saring rebusan kulit udang, buang ampasnya dan ukur kaldu sebanyak satu setengah liter, sisihkan. Cincang udang kasar-kasar, sisihkan.

2. Adonan ikan: Lumatkan ikan, aduk bersama putih telur dan garam sambil tuangi air, aduk. Taburi tepung, uleni hingga adonan kalis, dan tidak lengket di tangan.

3. Didihkan air dalam panci. Cubit-cubit adonan ikan sebesar kelereng (sesuai selera), masukkan ke dalam air mendidih. Masak hingga terapung, angkat dan tiriskan. 

Masukkan ke dalam kaldu udang, jerang di atas api.

4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan udang cincang, aduk hingga berubah warna.

5. Masukkan jamur kuping, sedap malam, dan bengkuang, aduk hingga layu. Angkat.

Masukkan ke dalam panci kaldu. Bubuhkan merica, garam, dan masukkan cuka, masak sebentar, angkat. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang dan seledri cincang.

Buku "Seri Teman Makan Nasi: Sop dan Sayur Lodeh Favorit Keluarga" (2020) karya Indriani terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.